DES OEUFS

Si sumes ovum , molle sit atque novum.

Singula post ova pocula sume* nova.

Si vous prenez un oeuf qu'il soit frais et moilet 1 Et sur ckaque oeuf buvez un trait.

Les oeufs des gallinaces et de presque tous les volatiles , quoique tres-nourrissans , sont un aliment leger qui convient aux convalescens et aux persoruies infirmes ou dedicates.

Le blanc de I'ceuf est d'une digestion tres-facile; le jaune se digere de meme tres-aisement; mais il fournit une nourriture epaisse, plus forte et plus substantielie, Aussi , la nature , en bonne its ere , ne repait que du blanc d'ceuf , pendant son aecroissement, le poussin renferme dans la coquiile, et lui reserve le jaune pour le moment ou, presd'eclore, il a besoin d'un aliment plus solide.

L'ceuf en mouillette doit etre prefere a I'ceuf dur , qui est difficile a digerer. L'omelette est salutaire , ainsi que les autres preparations de I'ceuf qui ne le rendent pas dur , compacte.

Le vin convient quand on a pris des oeufs durs. Nous ne conseillons pas d'avaler des ceufs mollets sans pain ; encore moins de boire un verre de vin sur chaque ceuf. Le jaune de I'ceuf, tendre quoique durci , passe pour aphrodisiaque. Nul doute que ce ne soit sa qualite restaurante qui lui a fait attribuer cette vertu.

APHOfc. 46.

»ES OEtJFS ET DE QUELQUES AUTRES ALIMENS SALUBRES,

Ova recentia y vina rubentia } pinguia jura , Cum sitnild pur a , nature sunt valitura. Nee vull mentiri , qui vult pro lege • teneii ,

Quod bona sunt ova Candida , tonga , nova, Hcec tria sunt norma; vernalia sunt meliora.

On n'accusera point d'erreur ni d'imposture Quiconque a dit des ceufs qu'ils doivent etre blanch, Longs et pondus chez soi , pour qu'ils soient excellent

Si \ous prenez pour nourriture

De froment la farine pure ,

OEufs frais , vin rouge et bouillon gras,

Vous narguerez le noir trepas.

Les oeufs doivent etre incontestablement frais pour etre salutaires ; mais il est tres-indifferent qu'ils soient longs ou ronds. Les menageres connaissent fort bien le moyen indique par Fabrice d'Aquapendente pour savoir s'ils sont frais ou non; elles les regardent a la lumiere d'une chandelle : s'ils paraissent clairs", ils sont frais; si, au contraire, leur transparence est troublee , ils sont anciens et malsains. Les oeufs qui sont vieux, offrent clans 1'interieur un vide, qui est la mesure de la perte qu'ils ont eprouvee par le laps clu temps. Le vide occupe toujours le gros bout de 1'osuf; il commence a se montrer quatre ou cinq jours apres qu'il

a ete pondu. Le poids moyen d'un oeuf de potile est de deux onces.

Les oeufs-des oiseaux, particulierement ceux de basse-cour, sont bons a manger : a commencer par ceux de poule; de paon , dont les Remains faisaierit beaucoup de cas ; de pintade i de dinde, de cane, d'oie, etc. Les ceufs dorcis par la cuisson se conservent fort long-temps et peuvent etre portes commo dement en voyage.

Un bouillon de viande bien degraisse, le bon pain de froment , des ceufs avec un peu de vin , fournissent une nourriture tres-saine, qui pourra retarder de quelque temps le noir trepas ; mais le narguer, e'est une autre chose.

Contra vim mortis non est medicamen in hortis.

APHOB. 47*

t>U BEURRE ET DU PETIT- LAIT,

tenit et humectat , solvit sine febrebutyrum ;

Incidit atque lavat , penetrat , mundat quoque serum*

Le beurre , aux fievreux interdit „ Nous humecte , et nous adoucit; Le petit-lait penetre? incise et rafraichit,

Avant de parler du beurre et du petit-lait, il faut dire deux mots du lait.

Le lait est notre premier aliment; prepare par la nature, pour l'age tendre, il est d'une digestion tres-facile : il convient surtout aux personnes faibles , epuisees ; on doit le prendre chaud ; mais bouilli, il se digere moins aisement. Le meilleur est celui d'une vache de trois ans , trois mois apres qu'elle a vele. La chaleur du sue gastrique et Taction des organes digestifs , coagulent le lait dans l'estomac , et le separent en creme \ en beurre et en petit-lait; il est cependant nuisible de prendre apres le lait, des acides ou du vin , parce que ces liquides peuvent faire fermenter le lait, tandis que, dans l'acte de la digestion , il se separe,mais ne se coagule pas.

L'usage unique du lait serait nuisible aux individus forts et robustes, ou qui se livrent habituellement a des travaux penibles ; a ceux qui ont une longue habitude du vin et d'un regime contraire a cet aliment. II est des personnes qui ne digerent pas bien le lait; il est malfaisant dans les cas de migraine, de fievre et de beaucoup d'autres maladies.

On sait que les trois substances principales qui existent dans le lait, sont : le beurre, le fromage et le petit-lait.

Le beurre est nourrissant, mais un peu pesant. La crime, qui n'est que du beurre mele a une certaine quantite de fromage., est d'une digestion plus facile.

te frontage nourrit bien les persoiines robustes j qui seules le digerent conipletement.

Le caille est tres-rafraichissant ; le fromage tendre a les memes proprieties que le caille,

Le petit-lait fournit une boisson bumectante 1 rafraichissante , adoucissante et tres-salutaire ; il emousse Facrimonie des humeurs , devient incisif et relachant : son usage est tres-utile dans un grand nombre de circonstances , tant pour prevenir que pour guerir les maladies.

Voyez , pour la connaissance du meilleur lait 7 l'aphorisme 12 3;