QI

Cante-Perdrix ; les vins b lanes de Cassis , de Canes , les vins muscats de Saint-Laurens , de la Ciotat et de Cuers.

Les vins du Dauphine sont genereux et d'un bon gout ; ceux de Y Hermitage et de Cote- Rode ont une saveur tres-agreable et sont tres-stomacliiques.

Les vins de Languedoc sont tres-genereux et portent promptement a la tete. Les meilleurs sont : ceux de Perpignan, rouges ou blaiics; apres eux viennent les muscats de Frontignan , de Lunel, de Tavel: et le vin de St.-George , qui est rouge , chaud et tres-tonique , quand il a depuis trois a douze ans; apres ce temps, il perd beaucoup de sa force, avec sa couleur, qui reste au tartre qui s' attache aux bouteilles.

Aux environs d'^lbi, dans le departement du Tarn, on a les vins de Gaillac, gros et genereux, qu'on envoie en Amerique; les vins legers, agreables, mais acidules dJArthes , de Cunac et de Caysaguet. Le vin blanc de Gaillac est doux et assez agreable. On recueille sur les bords du Tarn , a quinze , vingt lieues de sa source , des vins legers fort agreables au gout. Tels sont ceux de la Cairelie , de Trebas , de Combradet , et notamment le fameux vin du Pioc d'Osan, qui nous appartient.

Les vins de Varens et de Millars , pres de Fille*

Jranche d'Aveyron, possedent une saveur et une

delicatesse qui les rendent tres-agreables a boire.

ils portent peu a la tete, et constituent, peut-etre apres le Bourgogneet le vieux Bordeaux, le meilleur via cTordinaire, dont on peut boire le plus impunement.

Quant aux vins etrangers, dans Tancien temps, corame aujourd'hui , les vins de Ckypre, de Candie > de Stancou , de Chio et de Metelen , ont ete tresrecherches par leurs qualites excellentes, leur parfum tres-suave, leur douceur et leur gout tresagreable. Ces vins de liqueur sont comparables au nectar.

Un des meilleurs vins qu'on puisse boire , est le vin du Cap , particulierement le vin de Constance.

Les vins Rltalie , de Venise , de Naples , de T«rente, de Syracuse, de Florence, de Perouse sont tres-bons , surtout le vin &Albe , de Montefiascone.

Les vins d'Espagne sont tres-genereux , toniques, agreables au gout ; on doit mettre en premiere ligne le vin $ Alicante, de Teinte, de Xeres, de Rota , des Canaries , de Madere. Presque tous ces vins sont cults ; c'est pourquoi ils peuvent se garder long-temps.

Le vin de Malaga est fortifiant et tres-nourrissant. II se conserve fort long-temps, ainsi que les autres vins d'Espagne. Le vieux Malaga convient particulierement aux convalescens, aux personnes faibles et aux vieillards. II est fort difficile de s'en procurer du veritable, et Ton vendbeaucoup d'hydromel vineux pour du vin de Malaga.

Les vins d'Allemagne out des qualites opposees

a ceux d'Espagne ; le raisin ayant de la peine a. murir dans ces climats froids , les vins y sont legers et acides. Tels sont ceux du Rhin , de la Moselle et du Mem. Les vins de Hongrie sont estimes, particulierement celui de Tokai, qui est fort delicat et tres-agreable.

Quand l'ecole de Salerne accuse les vins rouges de gater la voix, elle veut designer ces vins gros et acerbes, qui peuvent quelquefois rendre la voix rauque ; ils resserrent aussi le ventre , par leurs qualites chaudes et astringentes.

Effets du Vin.

Gignit et humores melius vinwn meliores: Si fuerit nigrum , corpus reddet tibi pigrum. Sine sit maturum et clarum , subtile, vetusque , Et bene limphatum , saliens , moderamine sumption.

Meilleur vin , meilleures humeurs , Quant au vin noir , epais , sans nulle transparence , II produit dans nos corps du phlegme en abondance,

Et nous cause des pesanteurs.

Dans vos repas que Ton vous verse D'un vin clair , fin , mur , vieux, mais sans en faire abus

Et que des nymphes le commerce

Tempere les feux de Bacchus,

TMous avons donne dans les deux chapitres prececlens , tous les conseils qui peuvent se rapporter a cet aphorisme. Autant le bon vin peut etre utile a nos corps , autant le mauvais vin leur est nuisible. Les vins verts et piquans irritent l'estomac \ causent des aigreurs , des vents , des indigestions , des flux de ventre.

Les vins gros , noirs , epais , sont difficiles a di* gerer , produisent des pesanteurs , des humeurs saburrales , putrides , des obstructions. Ces deux qualites de vins favorisent la formation de la gravelle et de la pierre.

Les vins rouges , biens murs et bien clarifies sont a preferer aux vins blancs, en general, qui sont pour la plupart faibles , legers , moins chauds et moins nourrissans que les vins rouges ; ils augmentent la secretion des urines. Les vins blancs conviennent aux bomiries de lettres ; aux individus sanguins ou bilieux; aux personnes grasses, replettes. Galien assure que l'usage babituel ou excessif de ces vins , nuit a la digestion et est contraire aux goutteux.

Les hommes de cabinet qui font peu d'exercice se trouveront bien de Tusage des vins paillets ou clairets , qui passent bien et sont tres-salubres ; mais qu'ils en prennent avec moderation, car ils attaquent les nerfs.

Les vins jaunes sont, de tous les vins, les plus chauds ; ils irritent , dessechent la fibre et les nerfs,

Les vins de Crete, de Maboisie et beaucoup de vins de France ont cette couleur.

II va sans dire que les vins factices ou /relates, alteres , lithargires , dont il se boit tant a Paris , sont tres-insalubres , malfaisans, produisant des coliques, des inflammations d'entrailles , etc.

Les vins sou/res ou mutes , et qui sentent le soufre et en conservent quelquefois le gout, sont fort malsains a cause de l'acide sulfureux qu'ils contiennent. lis alterent , ils irritent la poitrine , provoquent la toux , echauffent considerablement et agacent les nerfs. J'ai eu souvent a souffrir des vins que je buvais a Millau ; on les conserve pour la plupart par le moyen du soufre , ce que Ton nomme allumer, parce qu'on fait bruler des meches soufrees ou des allumettes dans le tonneau.

Du MoiiL

Pmvocat uriflam mustum ; citb solvit et inflat,

Le mout fait uriner et purge promptement ; Mais il nous gonfle assez souvent.

Le mout n'est autre chose que le jus du raisin

( ao6:) qui n'a pas encore subi la fermentation spiritueuse. Ce mout prend le nom de vin bourru quand la fermentation a ete arretee avant d'etre complete. Ce vin est trouble , epais , a une saveur douce , sucree ; il est agreable a boire, mais il cause des aigreurs, des vents, des indigestions , des gonflemens de ventre, la diarrhee ; il ne convient point surtout auxbilieux, aux pituiteux, aux personnes qui ont de Tembonpoint. Le mout etant tres-nourrissant , les individus maigres et d'une constitution seche, en useraient avec moins de danger.

Nous ne croyons pas le mout bien propre a provoquer Fexcretion des urines. Sa vertu laxative est mieux etablie, et surtout celle de gonfler.

APHOL 79.

De la Soupe au vin.

Bis duo vipa facit : mundat denies , dat acutum Visum; quod minus est implens , minuens quod abundat$ Ingcniumque acuiu Replet , minuit tamen , off a.

La soupe au vin ou soupe au perroquet , Blanchit nos dents , eclaircit notre vue , Remplit le vide et le plein diminue , Donne a l'esprit plus d'un bon trait Pour l'autre soupe bien connue?

Elle nous remplit sans effet$ Car elle maigrit par le fait.

La soupe au vin, elite au perroquet , n'est autre que du pain trempe dans le vin. Les enfans aiment assez eette soupe. Si Ton en use a la fin du repas , elle ne peut etre malfaisante; prise a jeun ou en commencant le repas , elle presente les inconveniens que nous avons signales pour le vin pur, bu avant le diner ou sur la soupe : e'est-a-dire , d'echauffer, de stimuler les organes digestifs.

Quant aux vertus que cette sentence attribue a la soupe au vin , elle pent, a la verite , par sa vertu tonique, nettoyer, fortifier les gencives , et par-la blanchir les dents; mais e'est lui faire trop d'honneur que de lui attribuer la propriete d'eclaircir la vue et d'aiguiser 1'esprit.

Pour ce qui est de la soupe ordinaire, preparee avec les substances animates ou vegetales , elle est bien loin d'occasioner Famaigrissement ; car etant tm excellent aliment, tres-nourrissant et d'une digestion fort aisee , elle est propre a engraisser , par le bon jus et 1'excellent chyle qu'elle fournit; sous ce rapport, ii est vrai qu'elle remplit et rassasie. C'est done commettre une grande heresie hygienique que de dire que la soupe est un poison lent : oui, repondit un homme de lettres, il faut qu'elle soil un poison bien lent, car il y a cent ans que j'en prends matin et soir.

Du Cidre.

Jam sua neusttiaci jactent pyra , pomaque campl / De quibus elides mustum calidosque liquores , Quos si sorbebis . pinguesces atque valebis.

O Normands, qui passez pour les plus francs des hommes I Yous pouvez nous vanter vos poires et vos pommes , Dont vous retirez aisement , Par le piston et par la presse , Ce cidre doux et merae ardent Qui vous nourrit et vous engraisse#

Le cidre , pomaceum , est le sue des pommes , qui a subi la fermentation vineuse. Oncroit que cette liqueur nous est venue d'Afrique et que les Maures Tout apportee en Espagne , d'ou elle a passe en Normandie et dans d'autres contrees , particulierement en Angleterre et dans TAmerique du Nord , ou Ton en prepare une grancle quantite. II est certain que cette boisson est tres-ancienne : les Anciens 1'appelaient sichar, que Saint Gerome a traduit par sicera, d'ou Ton a fait cidre. Les Grecs et les Romains ont fait du vin de pomme. On eoncoit que les qualites du cidre doivent varier autant que celles des pommes qu'on emploie pour le fabriquer. On distingue en Normandie , le cidre de pommes, pomme, de celui de poires, poire. Le pomme est

( *°9 ) de couleur orange, et le poire, de couleur blanche. Le poire est plus leger et moins nourrissant que le pomme.

Les cidres qui n'ont point fermente ou meme ceux qui sont prepares avec des pommes clouces ou d'une bonne espece , sont nommes doux. Les cidres nouveaux sont plus ou moins doux pendant six mois , et meme plus long-temps , surtout si pendant la fermentation secondaire, on a soin de les transvaser plusieurs fois. Moins les cidres doux ont fermente, plus ils sont pesans , indigestes, venteux, laxatifs, ou causent la colique vegetate.

Mais quand le cidre a complete sa fermentation , et deux ou trois mois apres celle-ci ; quancl enfin , il a passe a son etat de cidre veritable , il forme une boisson douce, un peu piquante, gazeuse; elle est alors tres-saine , agreable , genereuse nourrissante et meme adoucissante. Cette liqueur est veritablement spiritueuse , susceptible d'enivrer ; on en retire de l'eau-de-vie qui ne le cede en rien a l'eaude-vie de vin, et un alcool semblable a celui que fournit la distillation de l'eau-de-vie ordinaire. Settlement, Fesprit de cidre conserve un petit gout de fruit dont il est difficile de le depouiller entierement.

Le cidre de la Normandie peut se conserver trois ou quatre ans.

Les gros cidres pares se garden! pendant hui ans sans alteration ; ils se rapprochent des vins de Champagne non mousseux, et peuvent se donner

I fklO )

comme toniques , a la maniere du vin ordinaire. Le docteur Rush assure que si Ton fait bouillir deux barils de mout de cidre jusqu'a la reduction de la moitie , qu'on le laisse en suite fermenter , et qu'on le garde deux ou trois ans dans un caveau bien sec, le vin qui en resulte, et qu'il nomrae vin de Pomone , a le gout du vin de Malaga ou du vin du Rhin , et les egale en bonte.

Les cidres mojens fournissent une boisson tressalutaire, legerement nourrissante , rafraichissante et diuretique ; ils conviennent particulierement aux sanguins, aux bilieux, aux individus nerveux, niaigres et faibles. On les conseille dans certaines affections chroniques de la poitrine, du bas-ventre et des organes urinaires ; dans l'hypocondrie , les obstructions et dans le scorbut. L'usage du cidre , comme celui de la biere , preserve , dit-on , de la gravelle et de la pierre; comment concilier cette assertion avec celle de quelques autres auteurs qui Faccusent d'engendrer la goutte ?

Les petits cidres sont legers , beaucoup moins nourrissans , et peuvent servir en quelque sorte de tisane rafraichissante ; ils deviennent facilement aigres et ne se conservent pas.

Le poire, pjraceum , est plusleger, moins nourrissant et moins salutaire que le cidre ; etant plus spiritueux que lui , il fournit, par la distillation , une plus grande quantite d'eau-de-vie.

Le poire irrite les nerfs, cause des tremblemens,

( *tf )

la paralysie^ etc. ; on peut en faife tin tres-boii vinaigre.

L'hydromel vineux est line dissolution de miel dans 1'eau , qui a subi la fermentation vineuse. On fait dissoudre du miel dans Teau i jusqu'a ce qu'un ceuf puisse se soutenir au-dessus de la liqueur. Apres 1'avoir fait cuire , ecuraer , puis fer* menter > on l'enferme dans cles tonneaux , comme le vin. Cette boisson est une espece de liqueur tres-agreable , qui ressemble beaucoup au vin doux de Languedoc et de 1'Espagne , et qui peut enivrer comme ces vins; elle est saine si Ton en use avec moderation , et convient aux personnes nerveuses , asthmatiques , et dans les autres maladies de poitrine.

L'hydromel se conserve long-temps; quand il est vieux, il perd entierement le gout du miel. Lorsqu'il est nouveau , il produit souvent des indigestions , des nausees ; la diarrbee , etc.

L'hydromel fait les delices des habitans de la Lithuanie , de la Pologne et de la Moscovie ; on le prefere meme au meilleur vin. On en prepare dans ce pays une si grande quantite, qu'on n'a presque plus besoin d'autre boisson. II y en a surtout une espece , qui porte le nom de lipets , qui est aussi claire que le vin de Champagne , qui petille comme lui , et que bien des gens preferent a ce fameux vin , soit pour la force , soit pour le gout.

APHOR. '8l.

De la Biere.

Non acidum sapiat cervisia ; sit bene clara ; Ex granis sit cocta bonis ; satis ac veterata ; De qua potelur , stomachum non inde gravetur,

Toute biere , pour etre saine , Doit etre faite d'un bon grain j Bien cuite avec un bon levain; Toujours claire, assez ancienne , 3Ne laissant point, par son aigreur, Sur Pestomac de pesanteur.

Tout le monde sait que la biere, nommee autrefois cervoise , est une boisson vineuse , faite avec 1'orge ou toute autre semence cereale. On laisse macerer ces grains jusqu'a ce qu'ils se gonflent et commencent a germer; on les met ensuite secher au soleil ou au four , afin de pouvoir les reduire en une farine grossiere , qu'on fait cuire dans Feau ; on passe la liqueur et Ton remet la colature sur le feu avec des fleurs de houblon ; on 1'agite et on la cale de nouveau; enfin, apres avoir ajoute de la levure de biere , on la laisse fermenter. Lorsque la liqueur a depose ses fesces et se trouve bien eclaircie, on 1'enferme dans des tonneaux.

On p«ut preparer aussi de la biere avec la decoction des feuilles , des tiges et des racines de quel-

(ai3) ques vegetaux. On peut encore employer le ble Favoine, le seigle. On se sert tout de meme du millet, en Tartarie; du riz, aux Indes orientales; du niais , en Amerique ; de Tholeus spicatus,en Afrique. On peut aussi en faire avec la reglisse , la patate , La pomme de terre, laracine de chiendent, avec les rameaux de boulaux , de pins , de sapins et plusieurs autres vegetaux. Cook en composa d'assez bonne a la Nouvelle-Hollande , avec des melaleuca , fort ressemblans aux pins, et en rafraichit son equipage.

Nous n'allons parler que de la biere ordinaire , faite avec 1'orge et le houblon. On divise les bieres en bieres legeres , ou qui contiennent une plus grande portion d'eau , dans lesquelles se rangent la plupart des ailes des Anglais , et la petite biere des Francais ; et en bieres fortes , qui comprennent le porter des Anglais.

Les petites bieres sont bonnes pour calmer la soif et la chaleur de l'ete ; faciliter la secretion et 1'excretion des urines ; rafraichir le sang et les humeurs ; lacher le ventre et meme aider a la transpiration insensible. L'usage de ces bieres preserve , dit-on, de la pierre.

Les bier res fortes et les meilleurs porter Anglais sont des especes de robs qui ne ressemblent pas du tout a nos bieres. Ces liqueurs , fortement chargees de principes sucres , extractifs , et alcooliques , sont plus nourrissantes et aussi enivrantes que nos meilleurs vins.

La biere en general, ou qui n'est ni.trop forte, 3qi trop faible , est une boisson tres-saine , plus nourrissante et moins echauffante que le vin. Les habitans du Nord, qui en usent beaucoup, sont forts et bien portans. II faut cependant en prendre avec moderation , son exces etant capable d'enivrer , et particulierement de gonfler le ventre , de causer des vens et la cliarrhee ; elle peut aussi occasioner , surtout lorsqu'elle est nouvelle , une espece de gonorrhee , qu'on guerit , a la verite , fort aisement.

La bonne biere doit etre limpide , bien clarifiee , d'une bonne couleur, d'une saveur agreable, et faite depuis trois mois au moins , mais n'ayant pas au-dela d'un an. Lorsqu'on la trouve amere, c'est qu'elle contient ordinairement de l'absinthe. Toute biere qui est aigre et corrompue, est d'un usage dangereux. Les Anglais sont de grands buveurs de biere. II se fabrique en Angleterre un million et demi de tonneaux de biere par an. Ce pays a quarante mille cabarets ordin aires pour la vente de cette liqueur , dont plus de six cents dans la ca« pitale. La consommation de Londres se monte a cent soixante-huit millions , de porter settlement.

(*i5) APHOR. 82.

Effets de la Biere et da Vinaigre*

Crassas humores nutrit cervisia, vires Prcestat et augmenlat carnem , general que cruorem P Trovocat urinam, ventrem quoque mollit et inflal Frigefacit modicum , sed plus dessicat acetum. Frigefacit , macerat, melanch dat , sperma minorat > Siccos infeslat nervos et pinguia siccat.

La biere engendre un phlegme epais , Beaucoup de chair fixe ou coulante ;

Elle fait uriner et nos forces augmente ; Mais elle a cela de mauvais ,

Qu'elle gonfle de vents et donne la courante.

Le vinaigre est fort sain , s'il n'est pris a l'exces ;

Car alors il maigrit , et par la fievre lente ,

Consume notre corps , dont les nerfs desseches Ne jouent plus avec succes.

Aussi cette boisson briilante Du menage trouble la paix, Car le mari , qui n'en peut mais , Rend sa moitie fort mecontente.

Le vinaigre est une liqueur acide et spiritueuse, produite par la fermentation aceteuse ou acide , qui succede a la fermentation vineuse, dans les substances vegetales. On le retire principalement du vin , de la biere , du cidre ou du poire ; mais le vinaigre fait avec le vin est , de beaucoup , prefe-

( ai6 ) rable aux autres. Les acides et 1'acide acetique pur , lui-meme , ne sont pas du vinaigre , et ne sauraient le suppleer dans les usages economiques

Le vinaigre est rafraichissant , temperant , antibilieux et anti-putride. Melee aux alimens et a la salade, cette liqueur est agreable a tout le monde, et convient principalement aux bilieux, aux sanguins et aux individus gras, replets.

Elle est nuisible, au contraire, aux sujets nerveux, irritables, faibles ou maigres.

Le \>inaigre excite Faction de Festomac, provoque 1'appetit et aide a la digestion.

Le vinaigre, etendu dans beaucoup d'eau et lini au sucre , constitue ime boisson agreable , temperante , fort propre a desalterer ; on en frotte les narines et les tempes des individus asphyxies , et on leur en verse dans la bouche. On sait que chaque soldat de Rome et de Carthage etait oblige de porter une bouteille de vinaigre dans leurs marches; ils le melaient avec de Feau, et c'etait leur boisson ordinaire. Ce breuvage les desalterait, les rafraichissait et les preservait des fievres putrides, malignes , etc. Nos soldats remplissent leur gourde d'eaude-vie, qui a surtout le grand desavantage de les accoutumer a Fusage de cette boisson, dont ils ne tardent pas a faire un usage immodere , et dont ils ne peuvent plus se priver. -

L'usage excessif du vinaigre crispe , irrite les soli des et les nerfs; trouble la circulation des fluides:

( 2I7 ) brule, desseche le corps, et ne tarde pas a le jeter dans un amaigrissement considerable.

Comme rafraichissant , et par sa vertu de maigrir , il devient un anti-aphrodisiaque. Ce n'est done pas tout-a-fait sans raison que 1'ecole de Salerne liii attribue la vertu d'etre peu favorable aux plaisirs de Venus.

Du Cafe.

Impedit atque facit somnos , capitisque dolores Tollere caffeum novit , stomachique vapores ; Urinare facit ; crebrb muliebria movit :

Hoc cape selectum , validiun , mediocriter ustum,

Le cafe bon pour la migraine , Ou fait fuir le sommeil ou bien il le ramene :

De 1'estoraac , il cbasse les vapeurs ; II provoque l'urine, et des femraes les fleurs. Qu'il soit sain , bien choisi , pas trop roti d'ailleurs.

Le cafe est la semence du fruit du cafeyer , qui a ete apporte en 17 10 , par les Hollandais, de Moka a Batavia; de Batavia, a Amsterdam; de cette derniere ville , a Paris ; et de Paris , a la Martinique , a Saint- Domingue et aux autres iles de I'Amerique, ou on le cultive avec le plus grand

( «8) sueces; mais on prenait deja clu cafe a Constantinople , vers le milieu du i7.me siecle. Le fruit du cafeyer est rouge et de la grosseur de nos cerises ; dans sa parfaite maturite , il devient brun et se reduit, par la dessication, au volume d'une baie de iaurier : sa chair sert d'enveloppe a deux coques ©vales , qui contiennent chacune une semence ovale, eonvexes d'un cote, planes et creusees en goutiere, de Fautre ; enfin , ces semences , depouillees de leur enveloppe propre et commune, constituent le cafe que tout le monde connait. Le meilleur nous vient de Moka ; apres celui-ci , qui est d'une qualite superieure , la Virginie fournit le plus estime , surtout quand ii a dix ans d'anciennete.

La torrefaction du cafe exige beaucoup de soin et d'attention; elle ne doit pas aller jusqu'au brunnoiratre. Le cafe bien torrefie doit etre de couleur d'habit de capucin un peu fonce, de cannelle ou de tabac rape.

La meilleure maniere de preparer du bon cafe, consiste a verser sur demi-once ou une once de poudre de cafe, quatre onces d'eau bouillante, et laisser infuser et reposer pendant un quart d'heure sans bouillir. La decoction du cafe fait evaporer les parties volatiles ou 1'arome, qui est ce qu'il a de plus precieux et de plus agreable , sans compter qu'elle lui communique de l'amertume. II est sans do ute inutile de dire que la chicoree, les pois chiches torrefies n'ont aucune des proprietes du cafe.

( **9 ) On annonce que les graines torrefiees du ble noir ou sarrasin, donnent une sorte de cafe d'un tresbon gout et tres-sain.

La liqueur delicieuse qu'on norame cafe, fournit un des plus doux toniques et des moins dangereux. Prise avec moderation, elle rechauffe doucement et agreablement 1'estomac , augmente son action digestive , anime le systeme de la circulation , car elle accelere le pouls et les secretions. Le cafe excite raeme les fonctions de Fentendement , provoque la gaiete et eguise l'esprit Gette boisson convient done aux temperamens lymphatiques ou pituiteux, aux individus qui ont de l'embonpoint ou qui sont faibles , cacochymes et qui ont les digestions longues , difficiles, et la migraine qui s'ensuit; aux homines de lettres , aux asthmatiques ; enfin , dans tons les cas de relachement et d'atonie, et dans les suppressions des regies dues a une pareille cause.

Le cafe est contraire , en general, aux jeunes gens, aux constitutions sanguines, bilieuses, atra* bilaires ; aux individus maigres , irritables ou doues d'un temperament chaud ; a ceux qui digerent promptement , ou qui sont sujets aux eruptions de la peau ou aux hemorrhoides , aux femmes ner* veuses ou qui ont eu de fausses couches.

Les individus accoutumes au cafe en continueyont Fusage modere , s'ils s'en trouvent bien , s'il ne produit chez eux ni echauffement , ni insomnie.

Quant a ceux qui n'ont pas l'habitude de cette boisson , quel qu agreable qu'elle soit, nous leur conseillonsdes'en passer , s'ils se portent biend'ailleurs, encore plus s'ils en eprouvent des chaleurs d estomac et Finsomnie , ou d'autres incommodites.

II est aetuellement facile d'expliquer et de verifier la verite de la sentence de l'ecole de Salerne , que le cafe fait dormir ou qu'il procure Finsomnie , selon le temperament, Fage , Fetat de la personne qui prend de cette liqueur , et surtout selon qu'elle est ou nonhabitueeason usage. L'abus du cafe ne peut etre que malfaisant, d'apres sa vertu tonique et stimulante connue. II agace, irrite fortement le genre nerveux, augmente sa mobilite, produit le tremblement, la paralysie, la dispepsie, les faiblesses d'estomac : enfin des inflammations chroniques du canal digestif et des organes du bas-ventre. Nous avons dit que le cafe activait toutes les secretions , et par consequent celle des urines ; mais il n'a aucune vertu diuretique speciale. On Fadministre a tres-forte dose , dans Fempoisonnement cause par Y opium.

Nous conseillons aux personnes qui se portent bien, de ne prendre que rarement du cafe apres quelques grands repas, ou dans les circonstances ou ils auront besoin d'egayer leur esprit ou leur imagination par cette boisson agreable, legerement stimulante et lcetifiante. Le cafe a , dit-on , la vertu de dissiper Fivresse.

Le cafe vous presente une heureuse liqueur, Qui d'un vin trop fumeux dissipe la vapeur.

Du Cafe et des Liqueurs,

Prceludant of fee, prcecludat prandia coffe. Didciter invadit , sed duriter ilia radit Spiritus ex vino quern fundit dextra popino*

Que la soupe commence et le cafe termine; Les liqueurs que nous verse une main assassine , Flattent notre palais bien agreablement ; Mais nous brulent fort promptement.

Nous n'avons rien a aj outer a la bonte de cet aphorisme, surtout d'apres ce que nous avons dit plus haut, au sujet du cafe et sur le danger des boissons alcooliques.

Apres le cafe, nous devons parler du the.

Le the , thea , est la feuille de l'arbrisseau de ce nom, qui croit en Chine et au Japon, et qu'on roule , a suite d'une sorte de torrefaction , sur des platines de fer echauffees.

Tous les thes de commerce ont ete divises en deux grandes classes , qui sont : les thes verts et les thes noirs , et il y a beaucoup d'especes de the dans chacune de ces deux classes. Le the imperial est

tres-rare en Europe; le the qu'on emploie en France est le plus fin de tous les tlies verts. C'est le the haysiven. Ses feuilles sont d'un vert tirant sur le gris, grandes, entieres, bien roulees : son odeur est agreable, herbacee, aromatique. Le the vieux a une odeur forte et acre. C'est vers le milieu du i7.me siecle , que les Hollandais importerent le the en Europe. Le the , d'apres Fanalyse de M. Cadet , contient une matiere extractive , du mucilage, beaucoup de resine , de l'acide gallique et du tannin.

Le the est la boisson ordinaire des Chinois; il leur est necessaire pour corriger leurs eauxmalsaines et desagreables au gout. On sait qu'ils prennent toutes leurs boissons chaudes. Ce fut en 1666 que la reine Catherine, femme de Charles II, qui en avait contracte l'habitude en Portugal , mit la boisson du the a la mode a la Cour d'Angleterre : d'oii elle se repandit bientot dans toute 1'Europe, surtout lorsque le medecin hollandais Bontekoe en eut fait le plus pompeux eloge dans un ouvrage imprime en 1678,

Le the, ou plutot son infusion, est legerement stomachique et diaphoretique. S'il a la vertu qu'on lui attribue generalement d'aider a une digestion penible, il le doit a sa vertu aromatique, legerement tonique , sinon a l'eau qui sert a sa preparation : il passe pour avoir une action sedative sur les nerfs. C'est pourquoi on le recommande contre 1'insomnie, les spasmes nerveux : il donne, dit-on ,

de la gaiet£ et dissipe la sensation de fatigue. Si I'mfusion du the est trop chargee , ou s'il est trop fort, il est echauffant , excitant ou irritant. Un demi-gros de feuille de the ou une pmcee mise en infusioa dans une livre d'eau chaude, Fespace de dix minutes , fournit la preparation la plus convenahle.

Toutes les proprietes admirables qu'on attribue au the, comme d'empecher la formation des calculs, de la goutte ; de guerir les maux d'yeux , la faiblesse de la vue , les obstructions ,, la colique , Fhydropisie, etc. , ont ete imaginees par les partisans enthousiastes de cette boisson.

Les inconveniens qui resultent de l'abus du the , sont une chose plus reelle. II detruit la sensibiiite nerveuse et Firritabilite musculaire, d'ou resultent la faiblesse des nerfs , les tremblemens , les convulsions, les vertiges, 1'insomnie, la debilite de Festomac , et tous les maux qu'elle entraine : la perte de la memoire , lalangueur ; enfin , il desseche, enerve7 norcit les dents , etc.

La temperature de la Chine etant presque analogue a celle de Paris , et Farbre a the se conservant fort bien dans nos serres , car il n'exige qu'une chaleur un peu au-dessus de celle de Paris, on pourrait le cultiver avec succes dans les departemens meridionaux de la France , comme on le fait depuis peu au Bresil et a Cayenne.

On a propose , mais sans succes , de remplacer le the par un grand nombre de plantes : la vero-

nique officinale, nominee the d'Europe; les feuilles du prunier sauvage ou epineux ; l'infusion de sauge , de melisse, du petit muguet, asperula o do rata , dont le parfum est si doux; Foranger, le tilleul, le romarin, l'anis, le genievre, la coriandre et meme le gingembre, dont les Anglais font beaucoup de cas, etc.

Le the ou vulneraire Suisse, est un melange de menthes , d'origan , de melisse , de sanicle , de betoine, de centauree et d'autres plantes aromatiques; mais ce faltranck n'est compose , le plus souvent , que d'herbes cueillies au hasard , et a vertus opposees ou nulles.

L'infusion de citronnelle, de feuilles de tilleul, d'amandier, de pecher , de frene, d'aubepine : et surtout celle de mirtile , pourrait en quelque sorte remplacer celle du the ; de meme que celle que recommande l'ecole de Salerne , dans l'aphorisme suivant; mais c'est surtout la decoction des feuilles du philadelphus , qui etant d'une odeur et dun gout agreables , peut etre substitute au the,

Des choses qui corrigent la Boisson,

Salvia cum rutafaciunt tibi pocula tula;

Adde Rosce florem , minuunt que potentis amorem*

Pour f endre saine une bolsson , De sauge avec de rue on fait l'infusion ; Si Ton y joint la fleur de rose , Rien ne tempere mieux les feux que l'amour cause.

La sauge et la rue sont deux plantes aromatiques? et par consequent toniques. Leurs infusions sont tres-saines lorsqu'il s'agit de fortifier l'estomac et relever les forces ; de combattre Tadynamie , la faiblesse et la septicite. L'addition de la fleur de rose a l'infusion , ne" saurait qu'ajoutef au principe actif de la rue et de la sauge, par son principe odorant, si suave, si doux, si favorable aux nerfs et aux sens exterieurs f elle ne saurait done lui nuire. La rose etant la vraie fleur de la volupte? elle est certainement plus propre k provoquer h$ desks amoureux qu'a les diminuer,

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