II

a vos bonnes dispositions corporelles. » Trad, de Delaunay.

Le sejour a la campagne doit etre prefere a celui des villes , ou si Ton est oblige d'habiter la ville , ii faut se loger hors des remparts , dans ime maison situee en plein air, donnant sur la campagne ou sur un jardin.

L'aecumulation des bommes et des animaux domes.tiques dans une grande ville, les exhalaisons putrides qui s'elevent des boucheries , des egouts , des ecuries, des marches, des manufactures, des cuisines; la fumee qui, sortant tout-a-coup de plu^ sieurs milliers de cheminees , retombe sur la ville et 1'entoure d'un nuage epais , et la derobe a la lumiere et a la chaleur du soleil ; et plus que tout cela encore , les habitudes du luxe , de la sensualite et de la debauche, les veilles, etc. : toutes ces causes reunies doivent faire des villes un sejour tres-malsain, comparativement a la campagne. Mais pour

qu'il y ait cette difference , il faut que le village que

vous cboisirez , soit situe sur un terrain sec , avec une pente, et pres d'une eau courante, si faire se

peut; que les maisons n'y soient pas contigues; qu'il

n'y en ait qu'un seul rang et point de rues propre-

ment dites , etc.

Enfin, on a calcule que la mortalite commune

dans les grandes villes est de to , et a la campagne

de to.

On doit se procurer une maison eleveeet ne point

habiter au rez-de-cbaussee ; la chaleur qu'il faut

entretenir dans Pappartement ou Ton se tient , doit etre moderee , plutot froide que trop chaude ; elle ne doit pas depasser io degres R.

C'est a la campagne que l'homme trouve tout ce qui doit le conduire a une vie longue et heureuse : un air pur et sain, une nourriture simple et frugale , des exercices du corps , le spectacle agreable de la nature, le caractere de repos, de serenite, de gaiete qui se communique a Fame , qui souffre sans cesse dans les villes, par le tumulte, les collisions, la corruption, les exces. C'est a la campagne qu on jouit exterieurement et interieurement de cette tranquillite et de cette egalite de caractere si favor ables a la conservation de la vie , elle nous procure une foule de jouissances pures et naturelles. Aussi les exemples de longevite se trouvent-ils parmi ceu^ qui suivent ce genre de vie.

Alimens et Boissons. .

Si Fair, regarde par les Anciens comme le vrai soutien de la vie ( Pabulum vitce ), alimente les principales fonctions des corps vivans , ces memes corps doivent reparer journellement leurs differentes parties , a Faide des substances qui peuvent se transformer en elles. Les regnes vegetal et animal fournissent non-seulement une nourriture variee , mais encore les assaisonnemens (Jui servent a sa preparation.

L'histoire apprend qu'il est des hommes qui se nourrissent presque exclusivement de vegetaux oa

( i3) d'animaux ; en general , plus les peuples habitent vers le Norcl , plus ils sont carnivores , robustes et courageux. Plus on avance, au contraire, vers les regions meridionales , plus on use de vegetaux : les habitans des pays froids sont carnivores et ceux des pavs chauds frugivores. Ces differences se nuancent et se melangent plus on moins dans les climats intermediates. La force du corps auginente a pen pres dans la meme proportion que 1'usage de la chair. Les heros d'Homere etaient de terribles ihangeurs de chair. Si Fesquimaux , glouton , ne se nourrissait que de fruits legers et rafraichissans , comme le brame hiridou , il mourrait bientot d'inanition , quelque quantite qu'il en mangeat. C'est done la temperature qui doit regler la nature des alimens. La nourriture doit done etre plus vegetale en ete qu'en hiver , oil 1'usage des substances animales est plus Convenable. Cependant , en examinant la forme des dents chez l'homme , la structure de ses organes digestifs , l'appetence dont il est done pour toute sorte d' alimens : on pent meme aj outer les inconveniens attaches a 1'usage exclusif d' alimens d'une meme espece ; on voit que l'homme , par sa nature , est veritablement omnh'ore.

Les vegetaux auxquels on se bornerait exclusivement, tendraient a affaiblir les organes de la digestion , et disposeraient generalement a l'acescence.

L'usage de la chair des animaux n'est done point

interdite a Thomme , car la nourritare vegetale serait certainement bien insufflsante a la subsistance de tant de millions d'habitans des pays froids et sterileSj qui ne fournissent que peu ou point de plantes propres a leur servir d'alimens; d'un autre cote, ce n'est point inutilement que la nature a tant prodigue et multiplie sur la terre les animaux propres a lui servir de nourriture. On averifie qu'une seule paire de pigeons peut en produire , dans quatre ans 14,760; et une paire de lapins, 1*274,840.

Les substances animales , prises par predilection , exciteraient le ton des intestins , et etabliraient dans les liqueurs une alcalescence plus ou moins forte.

On a remarque , en effet , que quoiqu'il soit peutetre , a la rigueur , possible de se nourrir entitlement de substances animales, puisque les Lapons ne vivent, neuf mois de Fannee, que de la chair de rennes; et les Groenlandais , de poissons; il est difficile de soutenir long-temps un regime animal. Un bomme qui aimait beaucoup les perdreaux , paria d'en manger un matin et soir pendant un mois ; mais il fut oblige d'y renoncer au bout de huit jours, a cause des symptomes de putrefaction qui commencaient a se manifester.

On a remarque que l'usage predominant des yegetaux , ou le regime pythagoricien , disposait a la douceur de caractere; tandis que l'usage exclusif des substances animates disposait a la ferocite.

Ce sont les animaux d'un naturel feroce ; C'est le tigre irrite par une fairu atrocej

C'est l'ours et le lion , qui de colere ardens , D'une vivante proie ensanglantent leurs dents.

Metam. , chant xv ; trad, de St.-Ange.

Les peuples de I'lndoustan , qui sont tres-sobres et quinese nourrissent que de vegetaux, sont aussi les plus doux et les plus humains , et portent l'horreur du sang jusqu'a respecter celui des animaux.

Toi , qui peux egorger une brebis paisible , Et 1'entendre gemir d'une oreille insensible 9 Toi, qui peux, dans le flanc d'un timide chevreau , Plaintif comme l'enfant qui crie a son berceau , Plonger un fer barbare , et, dans ta rage extreme, Te nourrir de l'oiseau que tu nourris toi-merae : Coupable essai de meurtre ! Homme bo.urreau , ta main Va bientot, sans pitie , verser le sang humain. Ibid.

Dans nos climats temperes , la meilleure nourriture consiste dans un melange a peu pres juste de substances vegetates et animates , sauf quelques varietes exigees par l'habitude et le temperaments

Nous allons dire un mot des diverses substances alimentaires , en commencant par les vegetaux.

Le sucre , dont il sera encore parle dans le paragraphe des assaisonnemens, est le plus precieux des vegetaux ; c'est un aliment tres-nourrissant , anti-putride et legerement laxatif ; nous le croyons aussi propre a aider a la digestion. Nous en prenons un morceau apres le repas , depuis plus de vingt ans , et nous croyons en retirer de bons effets.

On cite un nomine Matlory, qui enmangeaitbeaucoup, qui vecut pres de cent ans en parfaite sante, et dont les dents se renouvelerent a 80 ans passes.

( *6) Les fruits doux sont agreables au gout , nourrissans, et d'une digestion tres-facile. On range dans cette classe : les cerises douces; les oranges originates de la Chine ; les abricots , indigestes , surtout avec la peau ; les groseilles , tres'salutaires ; les mures ; les mures de renard ou des haies , qui ne sont pas m alfais antes , comme on le croit, car les enfans en mangent une grande quantite impunement ; les pommes douces ; les prunes.

L'abricot dont l'Euphrate enrichit nos climats, Et la prune conquise aux plaines de Dainas.

Roucher.

Les melons, qui font la nourriture principale des Perses et dont il faut user moderement ; les concombres , fort indigestes ; la courge ; les fruits de grenade; les jujubes; les dattes , communes eri Egypte ; Fananas, originaire de l'Amerique meridionale; les framboises, les fraises, tres-bienfaisantes ; les figues, adoucissantes et fort nourrissantes ; les peckes, originaires de l'Amerique et de FAsie, et qui sont bonnes lorsque l'arbre est ente , comme Fa dit Martial :

Vilia maternis fueramus prdscoqua ramis.

Nunc in adoptivis persica cara sumus*

Sur mes rameaux natifs , j'etais fortpeu vantee , On m'estima beaucoup lorsque je fus entee.

Enfin, les raisins, tres-salutaires lorsqti'ils sont murs et pris avec moderation. Le peuple les mange a demi-verts, afin d'en etre purge; mais ce n'est que par indigestion qu'ils produisent la diarrhee.

Seel qua pampineos extollam laude racemos P Illis concretus potuit cruor ipse resofoi ; tills crassa nimis bills , resinosaque , riirsus Et fluida evasit , solitosque subire meatus , Doctafuit, lymphceque novus nitor additur ipsi.

Poufrai-je assez loner les bienfaits du raisin? Par lni le sang concret est bientot plus fhiide; La bile trop epaisse acquiert tout son liquide ; Le cours de nos humeurs prend un libre chemin ; Et la lymphe devient bien plus limpide , enfin.

Les fruits acicles , sttrtout ceux d'ete , sont desalterans, rafraichissans et sedatifs; ils conviennent particulierement aux temperamens bilieux et sanguins , pendant les chaleurs d'ete ; mais il faut qu'ils soient bien murs , et Ton doit eh prendre avec moderation, Parmi les fruits acides , on compte les citrons et les limons , les pommes , les baies d'epine-vinette , les guignes ou merises , et les cerises dont l'ecoie de Salerne a dit :

Cerasa si comedas , faciunt tibi grandia donat Cerise , aimable fruit , quel bien tu nous procures I

Les fruits astringens ou acerbes sont les cormes ou sorbes ; les coings , apportes de Crete en Italic ; les nefles, les poires; enfin les olives, toniques et astringentes , mais difficiles a digerer.

Les plantes potageres sont peu nourrissantes , mais tres - acescentes ; elles contiennent beaucoup d'acide carbonique , qu'il est necessaire d'en degager par la coction; il faut aussi y joindre des assaisonjiemens. 2,

Ces plantes comprennent: la chicoree, et F endive qui n'en est qu'une variete. La chicoree est tonique et difficile a digerer , quand elle est dure ; le pissenlit, qui est plus tendre ; la poiree ou bette, originaire de Sicile; le pourpier, rarroche, qui sont nourrissans et rafraichissans ; la laiiue , qui rafraichit et fait dormir ; Foseille et les epinards , originaires de la grande Tartarie et que les Goths firent connaitre lors de leur irruption en Italie : ces deux plantes sont faciles a digerer , mais peu nourrissantes : la mache , qui se digere aisement ; Fasperge , et le houblon tendre , nomme par le peuple asperge sauvage, toniques et diuretiques ; les choux, nourrissans , mais fort venteux , et parmi ceux-ci les choux-fleurs et le brocoli , qui sont les plus tendres et les plus aises a digerer.

Les choux sont astringens , leur jus est laxatif. Un bon potage aux choux est un doux purgatif.

Les autres plantes potageres sont : le cresson , la capucine, l'estragon, toniques, antiscorbutiques ; le persil, le cerfeuil, le raifort, aperitifs et diuretiques; la rave et le navet, tendres, doux et un peu diuretiques ; la pomme de terre , tres-nourrissante et tres-facile a digerer , ainsi que 1'aubergine ; 1'ache ou celeri, et l'artichaut, qui sont toniques, excitent la digestion ; le salsifis , la scorsonere , peu nourrissans et legerement venteux ; le panais et la carotte , tres-nourrissans , doux et bienfaisans ; Tail , 1'echalotte, la rocambole et l'oignon, qui excitent l'appetit, favorisent la digestion, portent a la peau

et aux urines. Nous avons vu beaucoup d'indrvidus qui digeraient parfaitement les oignons cms , et s'en trouvaient en quelque sorte recrees, tandis que 1'oignon cuit leur causait constamment des rapports et des indigestions; leporreau est, de meme, tonique et diuretique. Les anciens Grecs n'aimaient pas plus 1'aii, qu'aujourd'hui les Parisiens ; les moissonneurs etaient en possession d'en manger, afin que son odeur ecartatd'euxles serpens, comme le dit iEmiliusMacer:

Ut , si forte sopor fessOs depresserit art us , Anguibus , a nocuis tuii requiescere possint.

Afin que s'il suspend de penibles travaux $ Les serpens dangereux respectent son repos.

Les Anciens mangeaient des glands doux, comme on en mange encore en Espagne , en Afrique et eii Grece. lis ne sont point apres comme ceux de nos chenes.

Les champignons , la truffe , fournissent im mets excellent, mais passent pour aphrodisiaques , et il$ se digerent diificilement : quoique la truffe soit fori nourrissante > elle est neanmoins un aliment asse£ malsain.

Parmi les Graines, les cereales ou gratninees^ telles que : le froment, le seigie, 1'orge; le mais oa ble de turquie i le millet , le riz , etc. , sont tres* nourrissans ; on en retire le pain; un des alimens le plus sain qui existent , lorsqu'il est bien prepare,

Partis non calidus, ncc sit nimis inveteratus > etc.

Eg. S* 2*:

(ao)

. De voire table il faut exclure "Le'pain sortant du four , et le pain qui moisitf Le biscuit sec , les pates en friture.

En fait de pain , le sage le choisit.

D'un bon grain, peu sale, bien pctri; la levure Y doit toujours, par la cuisson, Produire des yeux a foison.

Les Grecs et les anciens Roraains ne connaissaient que les pains azimes, le gruau d'orge ou de ble, grille ou moulu; ils se nourrissaient de galettes, de pates non fermentees : comme aujourd'hui les Italiens usent des macaronis , vermicellis , etc. ; car , selon Pline , le bon pain ne fut connu qu'en l'an 58o de la fonclation de Rome. Aussi , les Anciens employ aient des assaisonnemens les plus forts : la rue , la coriandre, les semences d'orties, ]a pyrethre, le nitre , la cataire , le verjus , la cannelle , le poivre , le cumin, le fenugrec, le thym, Forigan, les alliaces, 1'assa fcetida , le piment , etc. , sans compter le laser , et le garum qui n'etait que les intestins du maquereau , pourris et dissous par la saumure.

Quant au sarrasin , nomme vulgairement ble noir, il fournit un pain grossier , compacte , indigeste et peu nourrissant. Parmentier a tente inutilement d'en ameliorerla qualite, en y melant d'autres farines , etc. Ce ble convient beaucoup mieux a la volaille , qui en est tres-friande et qui s'engraisse beaucoup par son usage.

Les legumes , tels que les feves , les lentilles , les haricots, les pois chiches, sont fort flatulens; on

pent appliquer a tous , ce que l'ecole de Salerne dit

des pois.

Pellibus ablatis sunt bona piss a satis.

Depouilles de leur peau , les pois sont assez bons. Mais les pois sont dune digestion facile , quand lis sont verts et tendres , de meme que les haricots , originaires des Indes Orientales , et? qui etaient inconnus chez les Romains.

Le sagou, matiere farineuse qu'on retire de plusieurs especes de palmiers, dans les iles Moluques, et le salep , que fournit la racine de l'orchis-morio , qui croit en Perse , en Turquie et en France , sont des substances adoucissantes , nourrissantes , et tresfaciles a digerer; la fecule de pommes de terre est douee des memes qualites.

Parmi les semences couvertes d'une enveloppe dure , on a : les JVoix ; les noisettes , avellance ; les faines ; les amandes donees , originaires de FArabie, qui sont adoucissantes, mais indigestes. L'usage des amandes ameres n'est pas sans danger : Ton sait qu'elles sont un poison mortel pour les chiens , les renards , les cochons et la plupart des oiseaux. Les noix, originaires de Syrie , sont si indigestes quand on en mange beaucoup, qu'on a dit d'elles, a la yerite , un peu hyperboliquement :

Vnica nux prodest ; nocet altera ; tertia mors est.

Une noix sert , deux sont nuisibles , Trois attirent sur nous les Parques inflexibles.

Les chataignes sont le fruit du chataignier, qui

peut vivre au-dela de mille ans : elles p assent pour fort nourrissantes , surtout bouillies ; mais elles sont fort venteuses. L'armonie imitative du vers suivant nous dispensera de le traduire.

Castanece molles faciunt laxare pudentes .

Enfin le cacao : mele avec le sucre et des aromates , il forme le chocolat, qui est un aliment tres-restaurant , un peii tonique, et qui convient aux pituiteux , aux personnes faibles et aux vieillards.

Des Substances animates. Celles-ci , et surtout la chair des animaux , sont plus nourrissantes ; elles paraissent plus analogues a la nature de l'homme : les individus les plus robustes sont ceux qui sup^ portent mieux l'usage de ces alimens.

Pissa terat leniemque agresti viscere messor , Et qui Pythagoras dementia dogmata servans , Mutato lacerare timet sub corpore pa (rem.

Geof.

Laissez la lentille et le pois

Pour le robuste villageois ; Pour celui qui , croyant encore Au dogme faux de Pythagore , Craindrait , en mangeant du chevreul , De se nourrir de son a'ieul.

Commencons par parler du lait, qui est notrft premier aliment. Prepare par la nature, il est d'une digestion tres-facile; il convient surtout aux personnes faibles, epuisees : bouilli, il se digere moins aisement ; le meilleur est celui d'une vache de trois

ans , trois mois apres qu'elle a vele. La clialeur , le sue gastrique et Taction cles organes digestifs , coagulent le lait dans l'estomac, et le separent en creme, en fromage et en petit-lait. II est cependant nuisible de prendre , apres avoir mange du lait , des acides ou du vin, parce que ces liquides peuvent faire fermenter le lait , tandis que dans Facte de la digestion il se separe , mais ne fermente pas. Aussi vous verrez peu de medecins boire du vin quand ils ont pris du lait , ne faisant aucun cas de la sentence ou du dicton populaire :

Lait sur vin , e'est venin ; Vin sur lait , e'est bien fait.

Les contre-indications de l'usage du lait ont ete etablies au mot Lactee (Diete).

L'on sait que les trois substances principales qui existent dans le lait, sont : le l>eurre, le fromage et le petit-lait.

Le beurre est tres-nourrissant : les estomacs faibles ne le digerent pas aisement. La creme , qui n'est que du beurre mele a une certaine quantite de fromage , est d'une digestion facile. Le fromage est nourrissant : les personnes robustes sont les seules qui le digerent bien , encore doivent-elles en user sobrement.

Caseus ille bonus quern dat avara manus.

Prenez du vieux fromage a la fin des repas ; Pour qu'il fasse du bien , ne le prodiguez pas. Le petit-lait est une boisson rafraichissante , humectante, adoucissante et tres-salutaire.

[ncidiique , lavat , penetrat mundai quoque serum,

Ec.S.

Le petit-lait penetre , incise , rafraichit , II nous humecte , il adoucit.

La substance animale qui se rapproche le plus du lait, est Feeuf ; les oeufs sont un aliment leger, convenable aux infirmes et aux personnes faibles ; mais il faut quils soient frais et pris mollets et non pas durs.

• Nous ne sommes pas cle l'avis de l'ecole de Salerne , qui recommanclait de boire un coup de yin pur , apres chaque oeuf qu'on a avale.

Si sumes ovum , molle sit alque novum , Singula post ova , pocula sume nova,

* Si vous mangez un ceuf , qu'il soit frais et mollet , Et sur chaque ceuf buvez un trait.

II vaut mieux aussi meler les ceufs avec de-la farine , et en faire des gateaux bien leves.

OEufs frais et bouillon gras, vin et farine pure , Vous seront bonne nourriture.

La viande de boeuf est tres-nourrissante et plus que celle de vache et de veau : cette derniere est la plus tendre , et se digere aisement ; la viande de boeuf resserre le ventre , d'apres Hippocrate. La chair de mouton est nourrissante et fait transputer; celle de brebis est visqueuse et fade; celle d'agneau et de chevreau , tendre et de facile digestion , ainsi que celle de cochon-de-lait , que les

Anciens remplacaient par de petits chiens. La chair de cochon est compacte , lourde , difficile a digerer ; elle diminue la transpiration.

La chair de pore n'est jamais bonne, Si le bon vin ne l'assaisonne.

Les saucissons , les boudins surtout sont fort incligestes. La chair de sanglier est d'une digestion moins penible.

Les chairs de cerf , de chevreuil, ainsi que celles de la loutre , sont difficiles a digerer ; celles de la biche et du daguet sont tendres ; celle du lievre et du lapin fournissent un aliment nourrissant et de facile digestion. S'il faut en croire Martial , qui s'y connaissait , le tourde , parmi les oiseaux , et le lievre, parmi les quadrupedes, sont les meiileurs ulimens.

Inter aves turdus 3 si quis , me judice , certet ; Inter quadrupedes gloria prima lepus*

Voici , d'apres mon sentiment , Quel est le mets le plus friand :

La grive , de tous les bipedes j Et le levraut , des quadrupedes.

La chair de renard, dure, nauseabonde, mais bonne selon Gallien , dans le temps des vendanges.

Les chairs de chien , de chat , de cheval , ne sont trouvees bonnes que par les Ghinois , qui preferent la chair de chien a toute autre ; ils tiennent partout boucherie de ces trois especes d'animaux. II en est de meme dansquelques contrees de 1'Afrique,

Les Romains faisaient chatrer les chiens, afln dc les rendre plus gras ; ils estimaient beaucoup aussi la chair des jeunes ours.

Faut-il dire , avec La Harpe, que chez les Anzikos, pres du royaume de Congo , la chair humaine se vend dans leurs marches ; que ces barbares tuent ,• pour cela, leurs esclaves, quand ils les jugent assez gras r leurs voisins et memes leurs parens.

Cortes eut beaucoup de peine a decider Montesuma a bannir de sa table les plats de chair humaine.

Parmi les oiseaux dont la chair est facile a digerer , sont : le tourde , que les Romains nommaient litorne ou tourdelle , tardus pilaris ; et la grive , tardus musicus ; 1'alouette, le chardonneret , la gelinotte, Fortolan, la calandre, la linotte, le gorgerouge , le rossignol , le serin , la mesange , le tarin , le verdon , le canari , etc. ; on estime surtout le becfigue , qui se nourrit autant de raisins que de figues , ce qui a fait dire a Martial :

Cum me ficus alat , cum pascar dulcibus uvis , Cur poiius nomen non dedit uva mihi.

Le figuier me fournit quelques rares festins , Mais je me nourris de raisins ; Je ne sais done a quelle brigue, Je dois le faux nom de becfigue.

Ajoutez a ces petits oiseaux : la tourterelle, le faisan , la pintade , le paon originaire de l'lnde.

Quand l'oiseau de Junon , deployant son plumage ? D' Argus avec orgueil etale les cent yeux , Des etoiles du Ciel resplendissante image ,

Tu contemples ravi , ce favori des dieux ; Et tu livres, cruel , ce bel oiseau sans peine, Au fer du cuisinier , a sa rage inhumaine !

JoHANNElTI.

Le paon fut d'abord nourri dans 1'ile de Samos , et, selon Varron, Aufidius Lurco en vendait, tous les ans, pour plus de soixante mille francs. Ajoutez a ces oiseaux la perdrix rouge et grise, le pluvier dore , le vanneau , le flammant , le lauriol , le culblanc , la poule d'eau , la foulque , la sarcelle , et principalement la jeune poule; le poulet, le chapon , la poularde , le coq-d'inde , on dindon.

« G'est mal-a-propos, dit M. Salgues, qu'il passe pour constant que les dindons ne nous ont ete connus que par les Jesuites , et depuis la decouverte de YAruerique ; leur connaissance remonte beaucoup plus haut, puisqu'ils furent apportes en Grece Fan du monde 3559, par le roi Meleagre, et qu'ils etaient nommes , a cause de cela , meleagrides. lis furent ensuite connus chez les Roinains; mais ils devinrent peua peu tres-rares en Italic Cependant ilsne furent connus en France qu'en i45o, epoque ou Jacques Cceur en rapporta de 1'Inde : Americ-Yespuce ne les fit connaitre que 54 ans apres; et les Jesuites n'eurent d'autre merite que d'en multiplier beaucoup la race. »

M. Salgues se trompe evidemment dans cet endroit ; il confond , avec beaucoup d'auteurs , le dindon avec la pintade, ou poule de Guinee, fort

recherchee des Romains , et qui fut apportee des Indes orientales; mais le dindon vient veritablement des Indes occidentales , ou cle l'Amerique.

Les oiseaux d'une digestion plus difficile sont : les vieilles volailles, la caille, le canard , 1'outarde, et l'oie y qui doit etre sans cesse dans un sejour humide.

Auca petit bacchum , mortua ; viva, lacum.

Vive, elle veut de l'eau; morte , elle veut du vin. Ajoutez a ceux-la : le coq de bruyere, la becasse, le rale d'eau , l'etouraeau , la pie , le coucou , le pivert , l'hirondelle et le geai , qui ont la chair dure et de mauvais sue ; Fhirondelle de mer , le heron , le fl aminant , et surtout l'autruche , dont les rois de Perse mangeaient beaucoup. Heliogabole fit mettre en un seul plat, six cents cervelles d'autruche, qui coutaient plusieurs centaines de mille francs. La grue, la cigogne et le cygne , auquel les Romains crevaient les yeux pour mieux l'engraisser. Get oiseau estle chan« tre de sa mort , d'apres la fable r

Dulcia defectd modulatur carmina lingud ,

Cantator eyenus funeris ipse sui.

Mart.

Le Cygne , a la fin de sa vie , Fait entendre un touehant accord ; Et d'une voix affaiblie , Chante lui-meme sa mort.

Johanneait.j

Parmi les poissons , on compte , au nombre de ceux qui se digerent aisement : la morue , la mer-

( '-9 ) luche, la sardine, le hareng frais, le turbot, le maquereau , la plie , le merlan , le lamantin , le loup marin , la sole et le rouget, qui etait le fameux surmulet des Romains; la vive, la limande, Feperlan, la dorade, la tortue de mer, la grenouiile, l'huitre fraiche , Fescargot, que les Romains engraissaient expres; la truite , Fombre, la vandoise, la boudeliere , le barbeau , le chabot , Falose , la perche , le brochet , la carpe , la lotte , la loche , les anchois. Les poissons sont si feconds, que s'iis ne se devoraient pas mutuellement , la mer ne pourrait les contenir. Rloch a trouve cent mille oeufs dans une carpe de demi-livre, et Leuwenhoeck, neuf millions trois cent quarante-quatre mille , dans une seule morue.

Les poissons dont la digestion est difficile , sont : le ton, la raie, la morue, le hareng; la sardine et le merlan , sales ; le goujon , la lamproie , la tanche , Fanguille ou la murene des Anciens ; le saumon, la brele , Festurgeon , la langouste, la chevrette , Fecrevisse de mer et de ruisseau, Fhuitre cuite, la petoncle, et la moule qui cause frequemment des eruptions a la peau.

Les poissons , en general , fournissent beaucoup de matiere prolifique ; aussi la population est-elle tres-considerable dans les villes maritimes , particulierement au Japon et a la Chine , ou Fon ne vit presque que de poisson. II est certain que les fondateurs des ordres religieux , qui voulurent

asservir ceux-ci aux lois de la chastete , manquerent completement leur but, en leur prescrivant f usage habituel du poisson.

Plusieurs poissons acquierent en vieillisant une taille considerable : le Mai, qu'on peche dans le Rhin , parvient au poids de 3 quintaux ; c'est le plus grand des poissons d'eau douce, avec l'esturgeon , qui a jusqu'a il\ pieds de longueur. Cependant en Allemagne , on prit , dans un etang , en 1^97 ? UI* brochet pesant 34o livres ; il portait un anneau , qui annoncait que 1'empereur Frederic II Tavaitmis dans cet etang, 267 ans auparavant. Les carpes vivent plusde 200 ans, et acquierent une grosseur enorme;mais les requins pesent quelquefois 1 ,000 livres , ajant une vie tres4ongue.

Assaisonnemens.

Ne croyez pas qu'il suffise d'avoir fait choix d'alimens sains et salutaires par eux-memes; vous devez encore porter votre attention sur les assaisonnemens : Tart des ragouts change tellement la nature et la qualite des mets , que ce n'est souvent que par lui qu'ils deviennent dangereux ou nuisibles. Le luxe et la gourmandise ont mis en ceuvre mille ingrediens pour falsifier les saveurs , pour deguiser les gouts des alimens. L'on va ehercher, a grands frais , au bout de 1'univers , le poivre , la cannelle , la muscade et d'autres aromates dont lacrete puisse, en ranimant 1'estomac, lui faire oublier sa plenitude. De la naissent un appetit trompeur et

ctes besoins factices, car Ton s'habitue peu a peu a ces alimens cle haut gout ; la finesse du sens affecte a la bouche , s'emousse ; on est oblige d'assaisonner de plus en plus lesmets , et de les rendre plus chauds, plus irritans. On introduit ainsi , dans les organes de la digestion , et successivement dans les humeurs, des principes acres qui alterent les sues lymphatiques , et etablissent ainsi une disposition generale aux maladies nombreuses de la peau , aux derangemens des regies , aux pertes blanches chez les f emmes. Ces sues aromatiques brulent et dessechent Finterieur. L'eifervescence du sang en accroit le mouvement; d'ou les fievres ardentes, les maladies inflammatoires :

Has fuge fallaces epulas , jucunda venena ,

Nee tibi sinensi fragrent nidore eulinas ,

Won dedit has natura dapes , haec pharmaea tantum

Esse jubet

Geof.

Chassez de vos ragouts les assaisonnemens 5 La nature n'a point destine pour nos tables Les parfums etrangers, ces poisons agreables; Elle ne les erea que pour medicamens.

Le sel ne contient pas d'aussi dangereux principes , et ne saurait etre la cause de tant de maux; pourvu que les ragouts n'en soient pas trop charges, il produit meme de bons efiets , resout les embarras de la lymphe et des humeurs, favorise la solution des alimens dans le sue gastrique, et augmente la secretion des urines:

At sal illud idem nullo moderamine sumptum % Quantis aggreditur mortalia corpora damnis Jam gravis immundd sanguis salscdine acovcm , Per vasa infundit ^fervet serum undique, et acrl Torquet prurilu scabies , prurigOque pellem Deturpant , fceddquz cutis porrigine squallet.

Geof.

Mais de combien de maux le sel pris a PexceS

!N'est-il point la triste origine !

La terrible acrete , qui dans le sang domine jj L'enflamme et le rend plus epais ; La lymphe chaude, effervescente Couvre la peau, de gale, de boutons , Et de beaucoup d'autres eruptions , Qui causent un prurit qui jour et nuit tourmenfeJ

De combien de maux encore ne sont pas la source ces melanges funestes , par lesquels les homines sensuels corrompent les meilleurs alimens? Que n'aurai-je pas a dire de ces confitures , de ces champignons indigestes , de cette moutarde brulante qui y pour exciter Fappetit, cause une contraction violente dans lesvisceres, et desseche les liqueurs qui les abreuvent ?

Le miel, qui est nourrissant et laxatif , mais indigeste, etait fort employe par les Anciens, pour assaisonnement , et meme pour boisson, mele au vin:

Si Ton mele avee le falerne ,

D'Athenes le miel precieux ,

C'est un nectar delicieux

Qui merite alors qu'on decerne

( 33 ) Les signes de plethore sanguine sont assez ma! traces par i'ecole de Salerne. Les voici en deux mots : engourdissement des extremites et de tout le corps , baillemens involontaires , qui annoncent la surcharge des poumons; crachement de sang, difficulte de respirer , tintement d'oreilles , durete de 1'ouie : douleur de tete , rongeur de la face , gonflement et pesanteur des yeux, vue faible, etourdissement; plenitude des veines, rougeur, secheresse de la peau; fievre inflammatoire , pouls plein, dur, frequent; langue seche , soif ; constipation, suffocations , reves effrayans.

Signes de plenitude bilieuse.

Accusant choleram dextrce dolor , aspera lingua, Tinnitus > vomitusque frequens > vigilantia multa , Multa sitis , pinguisque egectio , tortio veniris. Nausea fit mo rsus cordis ; languescit orexis ; Pulsus adest gracilis , durusque , veloxque, calescens £ dret , amaretque os ; incendia somnia jingunL

Si e'est une humeur bilieuse Qui derange votre sante , Vous aurez des raaux de cote ; La langue aride et raboteuse , D'oreilles un bourdonnement,

Soif, colique, insoranie , ejection poisseuse^ Nausee et niaux de coeur avec vomissement 'r

Pouls dur, frequent, petit et mordicant;

La bouche seche et pleine d'amertuine, Et cette bile , qui s'allume ,

Ne fait rever que feu , qu'embrasement.

Ce tableau de la plethore biiieuse est assez bien trace , quoique incomplet; toutefois la douleur du cote droit , n'est pas un symptome necessaire a Texistence de la surabondance biiieuse ; au moins quand cette douleur existe , elle est bien legere ; il y a plutot tension de Thypocondre droit, ou est le foie, qui est Forgane secreteur de la bile. II faut en exempter toutefois le point de cote , qui accompagne la pneumonie , dite biiieuse .

Aux symptomes enumeres dans cet aphorisme , on doit aj outer : la cephalagie ; le blanc des yeux , le contour de la bouche et les ailes du nez, d'une couleur jaune-verdatre ; visage rouge, yeux animes; langue jaune ; chaleur generale, mordicante; peau aride et rugueuse; habitude du corps basanee et verdatre ; anxietes generales.

APHOR. l6.

De la Plethore melancolique*

Humorum pleno dum fex in corpore regnal , Nigra cutis , durus pulsus , tenuis et urina ; Sollicitudo , timor , mens tristis , somnia tetra ; Rucius acer ; linguas sapor et sputaminis idem ; L&vaque prazcipue tinnit , vel sibilat 3 auris.

Si sur toi 1'atrabile etend son r&gne impur, Ton teint se ternira , ton pouls deviendra dur , Ton urine limpide; et ton ame plaintive A de songes affreux s'arretera craintive. Tout est acide au gout et rapports et crachats , L'oreille gauche teinte ou siffle avec fracas.

Les signes dela surabondance de Fatrabile etablis par l'ecole de Salerne sont parfaits ; on peut toutefois y ajouter les suivans : mal de tete, vue trouble, pesanteur dans les jambes, pouls petit, concentre; face livide, dejections de matieres noires, acides, poisseuses , infectes ; tristesse , deperissement , maigreur.

« Quoique 1'etat de nos connaissances en anatomie, dit M. Godele, ne nous permette pas de croire a Fatrabile comme partie constituante et necessaire de l'economie animale, nous ne pouvons recuser le temoignage de nos sens, qui nous apprennent que, dans une foule d'affections du

•ventre , determinees , le plus souvent , par des deso? * dres profonds dans le mode de circulation du systeme de la veine porte : vena portarum , porta malorum , il se secrete dans le foie et la rate , il suinte des parois intestinales , une matiere visqueuse , noire comme.de l'encre, dont Finjection des vaisseaux capillaires de tout le system e sanguin du bas-ventre, decele bientot rorigine aux yeux de Tanatomiste le moins exerce. » Voila des aveux preeieux par le temps qui court.

Quoi qu'il en soit , que cette bumeur soit primitive ou depenclante d'une bile alteree , nous admettons son influence sur le temperament melancolique ou atrabilaire , jusqua ce qu'on nous ait donne des explications un peu plus satisfaisantes que ne sont celles de MM. les Solidistes modernes f qui nient tout . et ne substituent qua des hypotheses insoutenables , aux principes qu'ils combattenk