DU REGIME ET DES REPAS

Quale, quid et quandb, quantum , quoties , ubi datido : Ista notare cibo debet medlcus bene doctus , Ne male conveniens ingrediaris iter.

Pour ne pas t'engager dans un mauvais chemin Consulte sur tes mets un savant medecin , Pour qu'il te fixe , en homme sage :

Le choix , le lieu , le temps , la qualite j

Le moment et la quantite Des alimens dont tu dois faire usage.

Cet aphorisme est d'une application tres-etendue, il

n'appartientqu'aun medecininstruit de vous dormer de bons conseils au sujet de vos alimens : sur leur qualite, leur quantite, le lieu, les heures, le moment ou vous devez en user; et Ton concoit d'abord que le medecin devra prendre en consideration une foule de circonstances et d'objets essentiels , qui se rattacbent a l'individu , comme 1'age , le temperament, le sexe, le lieu qu'on babite, la saison de 1'annee , les beures dti jour , l'etat du sujet , ses occupations , son moral , ses habitudes surtout , etc. Les alimens , tant solides que liquides ne sauraient convenir egalement a tous : un enfant doit faire trois ou quatre repas ou plus par jour; deux suffisent a l'bomme adulte , a moins qu'il ne se leve de grand matin et qu'il ne se livre a des travaux penibles.L'on concoit qu'alors il aura besoin de prendre plus souvent de la nourriture; tandis que celui qui mene une vie molle, sedentaire , recoit toujours une alimentation trop considerable, soit relativement a la quantite ou a la qualite trop nourrissante des alimens.

Nous avertissons neanmoins leshommes d'affaires et les riches citadins , qu'ils ne doivent pas se borner a un repas par jour, comme plusieurs en ont contracte la mauvaise habitude. Deux repas mediocres sont au moins necessaires a l'homme qui prend le moins d'exercice. Un seul repas dans les vingtheures ne peut qu'etre tres-nuisible , comme il serait aise de le prouver par mille raisons que les

(47 ) b6rnes de cet article ne nous permettent pas de cletailler.

Quant a la qualite des alimens , 1'homme etant pourvu de dents incisives et de molaires , et ayant , comme les animaux pthivores, le canal intestinal tres-long et tres-ample , doit user des alimens vege?taux et animaux, dans un melange a peu pres eg ah L'homme par sa nature est veritablement omnivore. Le regime vegetal est trop peu nourrissant et occasionne des aigreurs , des vents , des diarrhees , etc.

Les substances animales sont tres-nourrissantes et d'une digestion facile ; elles engendrent beaucoup de sang et de bile, et disposent a la putrescence. C'est pourquoi il faut faire un plus grand usage de vegetaux que de substances animales , pendant la saison de l'ete, et dans les climats chauds, tandis que la nourriture animale convient mieux en hiver et dans les pays du Nord.

La nature fournit dans chaque climat la nourriture la plus convenable a l'homme.

Les habitans des pays chauds ne se nourrissent que de vegetaux, qui sufiisent , dans ces heureuses contrees , ou la chaleur soutient la force vitale. Tous les peuples des vastes contrees de FAsie meridionale , de l'Afrique et des tropiques , ne s'alimentent que de vegetaux et principalement de fruits. Les Persans et les Egyptiens ne vivent guere que de dattes. Les habitans de l'Arabie , de la Moree et de i'Archipel, ne se nourrissent que de figues; ceux

de l'Amerique meridionale , de. l'lnde. et des iles de la rcier du Sud , que de riz , de sagou , des fruits de 1'arbre a pin , de cocos , d'ignames , de mais f de pOmmes de terre , etc.

II est si facile de vivre dans les pays chauds, que la nourriture d'un homme du peuple coute, au plus, un sou dans Flndostan , et deux liards en Ethiopie et dans d'autres contrees du centre de 1' Afrique. Au Senegal , un esclave , qui ne se nourrit que de millet , n'en consume que liuit cents livres par an, ce qui, a deux liards la livre, donne oo iv. pour la nourriture de cet esclave. Si le regime pythagoricien affaiblit les organes digestifs dans les climats arclens , les peuples de ces pays y remedient par les condimens aromatiques , qu'ils appetent fortement et que la nature leur fournit abondamment dans ces climats. Tels sont le poivre, le piment, la cannelle, le girofle", le gingembre, etc.

Dans les regions du Nord ou glaciales, au contraire , les habitans ont besoin d'une nourriture forte et substantielle prise dans les substances animates; car le froid devore la vie. La chaleur vitale produite par le regime animal est si forte chez les peuples des pays froids , cbez les Groenlandais , les habitans des iles Ruriles, les Americains du Nord, les Esquimaux, etc. , qui devorent la chair de phoque de Caribou, d'ours marins et Fhuile de baleine, que ces peuplades feroces supportent tres-bien la rigueur excessive de leur climat. La chair crue nourrit plus

fottement) quoiqu'elle se cligere plus difficilement que la cuite : aussi , les Septentrionaux devorent la -chair crue ou peu cuite , comme les Anglais.

Plus la chaleur de l'air est considerable, moinS grande doit etre la proportion des substances animates qui entrent dans notre nourriture.

Dans les climats etlessaisons temperees, l'homme doit se nourrir d'une quantite a peu pres egale de ■vegetaux et d'animaux*

II en est de meme des boissons echauffantes ; 1'usage du vin et des autres boissons spiritueuses ou excitantes est pernicieux dans les pays et les climats chauds , tandis qu'il est salutaire dans les pays froids , pour ranimer ces peuples , que le froid engourdit.

Quant a la quantite de nourriture et au moment ou il faut en user , on trouvera dans les aphorismes suivans, des details et des conseils sages a ce sujet*

Du mange?*

Tu nunquam comedas , stomachum nisi noveris apU Purgatum , vaccuumque cibo quern sumpseris ante* Hoc desiderio poteris cognoscere certb ; Hqc proprium tutce signum sit in ore dicetde.

( So J

Ne mangez point si l'estomac n'e&t vide* S'il n'a point digere votre dernier repas , D'un surcroit d'alimens ne le fatiguez pas ,

Le besom seul doit etre votre guide.

Cet aphorisme est tres-bon ; il dit tout en quatre vers. Tout commentaire ne saurait qu'affaiblir les sages preceptes qu'il renferme, sans y rien aj outer. II ne s'agit pas d'ingerer des alimens dans l'estomac , mais de les digerer. Toutes les fois que la digestion des alimens que l'estomac a deja recus n'est pas complete, il faut s'abstenir d'en prendre de nouveaux. Le sentiment de plenitude , le degout ou le defaut d'appetit, sont un sur avertissement pour Thomme comme pour les autres animaux. Le desir de manger est un guide sur qui ne trompe personne , tant dans 1'etat de sante que de maladie.

APHOL 12.

De la faim et de la soif

Non bibe non sitiens , et non comedas saturatus f Est sitis atque fames moderatce bonum medicamen $ Si super excedunt , important sa^pe gravamen.

Ne bois jamais sans soif 1 ne mange pas sans faim: Une soif , une faim legeres Deviennent souvent salutaires j

Mais ces besoins trop forts n'affectent pas en vain. L'exces de Fun et l'autre est toujours tres-malsain.

On ne doit pas confondre une soif legere et Tappetit avec la soif et la faim , qui sont des besoins qu'il est instant de satisfaire. Le sens de cette sentence se rapporte a ce qui a ete dit dans la precedente, que Ton digere bien ce que Ton mange avec appetit, parce qu'alors 1'estomac se trouve vide et que la diete est le meilleur remede contre la plenitude de cet organe et contre 1'indigestion; que la boisson est salutaire toutes les fois que Ton a soif; enfin, qu'il serait prejudiciable de supporter longtemps la soif et la faim , un pen fortes.

Avantage de la sobriete.

Pone gules metas , ut sit tibi longior cetas * Ut medicus fatur , parcos de morte levatur.

Mangez et buvez sobr'eraent, Et vous vivrez plus longuement.

Le medecin en a fait la remarque , Le sobre fuit long-temps au ciseau de la Parque.

La sobriete est le seul secret qu'il y ait pour vivre long-temps. Tout le monde convient de la

-verite de ce precepte; mais peu de personnes tc mettent en pratique. Nous avons souvent pense f que si personne ne pecliait contre les regies de la sobriete, les medecins n'auraient presque rien a faire ; mais ils ne doivent pas craindre que le luxe , la gourmandise et la sensualite , lesplaisirs ou plutot les exces de la table, les laissent jamais sans occupation. Les Anciens ont dit avec raison, plus Jerit ense gula. Paen ne sera, dans tous tes temps, plus prejudiciable au genre humain , que la convoitise et les abus dans le boire et le manger. Combien de maux ne sont-ils pas la suite du mepris que Ton fait ou de l'oubli des sages conseils a ce sujet ?

Hcec park ingluvies morbos ; hcec sceva voluptas Mun era prof undit , facili dum sobrius arte. Incolumen ducit constante robore vitam.

Tels serortt les effets funestes Des mets trop abondans, reclierclies , indigeste*y Tandis que la sobriete Conserve et forces et sante\

APHOR. (1^, Du Diner.

Temporibus veris modicumprandere juberis , §ed ealor cesiatis dapibus nocet immoderatis

Autumni fructus caveas ne sint tibi luctus ,*

De mensd sume et quantum vis tempore brumce.

Lorsque le doux zephir anime la nature ,

Diminuez votre nourriture ; Son exces nuit pendant l'ete.

Des presens de l'automne usez avec mesure :

L'biver vous met en liberie ; Suivez votre appetit en toute surete.

Quoique dans aucune saison on ne doive s'ecarter des regies de la sobriete , le regime doit varier selon les differens temps ou saisons da Fannee , comme selon les divers pays.

Le corps etant dispose a la plethore et aux maladies inflammatoires pendant le printemps , il est bon de diminuer la nourriture et de faire un plus grand usage des vegetaux que des substances animales. Sous ce dernier rapport , l'institution du Careme est fort utile, car elle previent et diminue la plethore , et dispose le corps a recevoir un sang nouveau. Gette epoque etant d'ailleurs celle des amours, les animaux sont beaucoup plus maigres et leurs chairs moins bonnes et moins salubres.

On observe que , pendant l'ete , il y a , chez tous les individus, un epuisement ou plutot relachement des forces , affaiblissement , langueur de la faculte digestive. On doit done user dans cette saison des alimens legers et d'une digestion facile : des vi ancles blanches, des vegetaux tendres et aigrelets , des fruits fondans et humectans , parce que les chaleurs de

la canicule activent le systeme de la veine-porte , favorisent la formation de la bile et son exuberance.

II faut s'abstenir de l'usage des legumes et du vin pur, qu'il ne faut prendre que mele a l'eau fraicbe ou rafraicbie a la glace. C'est un prejuge dangereux que de croire l'usage du vin pur et des liqueurs fortes, salutaires pendant les cbaleurs de Fete.

La saison de Fautomne est marquee par le cbangement brusque de temperature, et par Fapparition des affections bilieuses, putrides, atrabilieuses , resultant d'une bile exbaltee ou degeneree. Aussi la nature bienfaisante nous fournit-elle de veritables correctifs de cette bile, dans les fruits fondans ou anti-putrid es , parmi lesquels il faut placer en premiere ligne , les raisins. On pourra toutefois user dans cette saison d'une plus grande quantite de viandes et de vin pur. Leur abus est seul a craindre.

En biver, il y a plus d'energie vitale, de chaleur interne et d'activite digestive : Fair etant plus dense , la respiration est plus forte et les poumons decomposant une plus grande masse d'air, et absorbant beaucoup d'oxigene , donnent par-la plus de cbaleur , d'activite et d'appetit. Aussi l'on doit prendre bien plus d'alimens en hiver et dormir plus long-temps que dans les autres saisons. On doit faire usage des alimens forts , des viandes salees , nourrissantes , de gibier; l'on peut boire aussi une plus grande quantite de vins [genereux. C'est la saison des banquets joyeux et de la bonne cbere.

APHOR. l5.

Du Souper.

Ex magna ccend stomacho Jit maxima poena :

Ut sis node levis , sit tibi ccena brevis. Coena brevis, vel cosna levis fit rarb molesta. Magna nocet , medicina docet ? res est manifesta.

Si vous soupez legerement , Vous vous leverez frais , leger et bien portant ; Qui soupe peii , la nuit , est rarement malade : Un grand souper produit , de maux une hiliade.

Les medecins ont verifie la verite de cet aphorisme. On les fait rarement lever du lit pour des personnes qui n'ont pas soupe. Nous signalerons toutefois deux prejuges au sujet du souper : le premier , qu'on ne saurait le faire trop leger ; le second , qu'il ne faut point se coucher sur la digestion , pour ne point gener celle-ci. Nous aurons sans doute occasion de dire ailleurs qu'on ne dort jamais mieux que sur la digestion , et que celle-ci ne se fait jamais plus facilement que pendant le repos du corps et un doux sommeil.

Nous ajouterons qu'on court grand risque de ne pas dormir, si Ton se couche l'estomac vide. Nous savons par experience, que le sang est echauffe; qu'on ressent un malaise,] accompagne d'une insomnie plus ou moins forte , lorsqu'on n'a pris son

( 56) dernier repas que vers les quatre heures clu soir: a moins qu'il n'ait ete tres-copieux , et par consequent d'une digestion lente, penible.

Ut viies poenam , de potibus incipe coenam.

Si vous voulez bien digerer Buvez avant que de manger.

Mauvais principe , de boire avant que de manger, Nous disons , au contraire , qu'il ne faut boire qu'apres que Festomac a recu une asse^ grande quantite d'alimens ; car la boisson , surtout le vin , qui porterait a nu sur ce viscere, par sa propriete echauffante et meme irritante , y provoquerait des contractions, qui le disposeraient mal a Facte si essentiel de la digestion.

Ce n'est qu'aux personnes faibles et aux convalescens qu'il peut etre profitable de stimuler les organes digestifs par un demi-verre de vin, pris demi-heure avant le repas ; mais c'est au medecin a decider si ce remede convient, d'apres des cir^« Constances qu'il est seul a meme d'apprecier.

( 57 )' Aphor. 27.

Du Boire.

Inter prandendum sit scepe parumque bibendiyn : Vt minus cegrotes } non inter fercula potes.

Humectez-vous bien en dinant, Par de petits coups pris souvent.

Lorsque Ton s'est leve de table , La boisson n'est plus profitable; Dans 1'intervalle des repas Sans grand besoin ne buvez pas,

Ces conseils sont bons ; lorsque Ton use d'alimens qui ne sont point suffisamment humectes^ il vaut mieux boire souvent de petits coups que de grandes verrees , qui les etendent davantage f sans les penetrer,

II est aussi malfaisant de boire apres ou entre le repas, que de prendre d'autres alimens avant que ceux de son dernier repas soient completement digeres , a moins toutefois que la soif ne se fasse sentir; car il n'est point de circonstance dans la vie , soit en sante , soit en maladie , qui doive empecher de boire quand on a soif.

La quantite de boisson doit etre plus ou moins grande , suivant les saisons et les constitutions individuelles. Les personnes d'un temperament sec , bilieux ou chaud ?-#et qui sont habituellement cons-

( 58) tipees , doivent user d'une proportion plus grande de liquides ; si une quantite insuffisante de boisson prolonge le sejour des alimens dans l'estomac , et peut retarder leur digestion : une trop grande abondance de liquides enerve aussi les digestions , et favorise Falteration des alimens et du chyle, qui se trouve trop fiuide et pas assez nourrissant.

Potus aquce sumptus comedenti incommoda preestat : Bine friget stomachus , crudus et inde cibus*

En inangeaiit ne bois pas d'eau pure ; Elle pourrait t'incommoder , En empechant par sa froidure 7 Ton estomac de digerer.

Sur ce chapitre , nous ne sommes pas de Favis de Fecole de Salerne. L'eau est la plus naturelle et la plus essentielle des boissons. L'eau pure humecte les organes salivaires et ceux de la digestion ; elle delaie les alimens et en est le meilleur et le plus precieux dissolvant ; elle les mele entr'eux et avec le sue gastrique. L'estomac ne digere jamais mieux que lorsqu'on ne boit que de l'eau , la nature l'a repandue sur ce globe pour l'usage de tous les animaux, comme de tous les vegetaux. Les patriar-

( 59 ) clies ne buvaient autrefois que de Feau , et ik etaient plus robustes et vivaient plus long- temps que nous. II n'y a que sa trop grancle abondance qui puisse etre prejudiciable en enervant les forces digestives. L'homme robuste et bien portant n'a besoin d'aucune liqueur spiritueuse pour bien digerer. Le vin est une liqueur factice qui n'est point necessaire a Faccomplissement des actes de la digestion. On devrait ne commencer a boire du vin qu'a 1'age de trente-cinq ans , comme cela etait ordonne aux Romains de bonne maison. L'usage du vin n'est necessaire qu'aux personnes agees ou d'une constitution faible, et dont les digestions sont lentes et imparfaites.

Toutefois Ton peut user moderement du vin coupe avec Feau, soit qu'on en ait contracte Fhabitude ou non. Les individus replets, gras , les pituiteux, peuvent prendre de temps en temps un peu de vin pour ramener les forces languissantes de leur estomac souvent rempli de mucosites ou de vers.

DE LA NUTBITION ET DES ALIME^S QUI EIVGRAISSENT.

Nutrit triticum , et impinguant lac , caseus infans$ Testiculi , porcina caro , cerebella , medulla ,

Dulcia vina , cibus gustu jucunditor , ova Sorbilia , et ficus maturce , uvceque recentes.

Le froment , les bouillons , le lait , les mets exquis , Les figues , les raisins nouveilement cueillis; Le fromage nouveau , le* rognons, la cervelle , Le pore et le vin doux , les ceufs et la moeile ,

Vous donneront un embonpoint

Qui crevera yotre pourpoint.

Avant de traiter des substances qui procurent de rembonpoint , il est necessaire de faire connaitre comment s'opere la nutrition.

L'homme ne peut pas vivre s'il est prive long-temps de nourriture. S'il prend , au contraire ? une suffisante quantite d'alimens , il entretient son existence durant plasieurs annees et souvent acquiert de rembonpoint : la fenction des organes qui preparent et assimilent la matiere propre a servir de nourriture au corps, s'appelle nutrition; et la substance comestible qui contient et fournit la matiere nutritive, se nomme aliment.

La nutrition est une des operations de la nature la plus admirable. Voici, en deux mots , comment s'opere son mecanisme.

La bouche n'a pas plutot recu les alimens, qu'elle les fait passer de dessous les dents incisives qui les divisent, sous les molaires qui les broyent. Au moyen de la salive qui les penetre de toutes parts, cette masse solide et seche se change en pate humide et molle. Cette pate alimentaire enfile le canal de

V oesophage , et se precipite dans l'estomac. Ce viscere, tissu de fibres dont les directions sont differenteg, se contracte par ondulations, embrasse la totalite des alimens , les agite et leS retourne en tout sens , et en expose par-la toutes les parties a Faction dissolvante du sue digestif ou gastrique qui est exprime d'un nombre prodigieux de glandes situees dans la tunique veloutee de ce viscere. La pulpe alimentaire est penetree intimement, et reduite en pate douce et fluide par le sue gastrique. Les contractions des ouyertures de l'estomac , la chaleur douce qui s'y trouve concentree , et l'air qui ne peut s'en echapper, contribuent aussi aux actes de la digestion , en forcant la pate alimentaire a recevoir Taction de la liqueur gastrique et en augmentant sa force dissolvante.

Les substances nutritives se trouvant bien dissoutes et suffisamment liquides, passent par le pylore, et parviennent dans le duodenum, ou se fait une operation nouvelle. La bile , qui coule du foie , se trouvant delayee par l'humeur que le pancreas verse a plein canal , penetre intimement les molecules des alimens : les mele , les divise , les dissout et forme le chyme qui, parcourant lentement le trajet des intestins greles, se presente a une infinite de vaisseaux capillaires lactes, qui s'ouvrent dans toute l'etendue de la membrane interne du canal. Ges capillaires portent le chyme dans cenx dumesentere, dans les glandesou ganglions lympha-

thiques , ou il eprouve de nouvelles alterations , y est mele avec la lymphe, d'ou il passe dans le reservoir de Pecquet et de la par le canal Thorachique dans la veine sous-claviere gauche , qui le donne de suite au cceur; d'ou il passe enfin dans les poumons. G'est dans ces derniers organes, qu'on a si justement nommes les soufflets de la vie , qu'il recoit des principes nouveaux les plus essentiels: principes veritablement vivifians. Tels sont le calorique et 1'oxigene , que les poumons retirent sans cesse de l'air athmosplierique , en le decomposant. Parlons actuellement des alimens qui engraissent.

Les substances animales fournissent 1'aliment le plus substantiel et le plus propre a produire de rembonpoint : parmi les quadrupedes , le bceuf , le mouton, le cochon et plusieurs betes sauvages -tiennent la premiere place ; viennent ensuite les volailles et les oiseaux de chasse ^ comme le chapon , la poularde, le din don, la perdrix ; puis les poissons de mer et de riviere , etc. ; le pain de froment est mis au rang des substances animales , a cause du gluten qu'il contient.

L'ecole de Salerne designe ici plusieurs alimens comme propres a procurer de l'embonpoint : la moelle, les ceufs, le laitage ou le fromage, la creme, puis le beurre , sont en effet tres-nourrissans ; les vins doux , les figues et les raisins , sont reconnus pour avoir la propriete d'engraisser. A ces substances, on pourrait ajouter lesfarineiix, la! bouillie j.

le vermicelle , le macaroni , le riz , le chocolat , la biere crue ; mais la nature du temperament influe beaucoup sur Facquisition de Fembonpoint. Les bilieux et les melancoliques s'engraissent difflcilement ; au contraire , les constitutions sanguines et les humides , pituiteuses , qui ont le tissu celullaire lache , spongieux , sont susceptibles d'acquerir beaucoup d'embonpoint.

Parmi les substances animales , il faut ranger les nids d'oiseaux. Ces nids , qui sont de deux a trois pouces de diametre et qui ne pesent pas demi-once , sont le produit d'une tres-petite espece d'hirondelle hirondo esculenta, a laquelle on donne, aux lies Philippines , le nom desafagane, et qui emploie deux mois a leur construction ; on en fait la recolte trois fois Tannee , et lorsque les petits ont des plumes , la consommation qu'on en fait aux Moluques , a la Chine et dans Flhde est prodigieuse , puisqu'on en exporte , de Batavia seulement , au-dela de quatre millions tous les ans ; ils coutent jusqu'a dix piastres par livre. Ils ne donnent par 1'analyse aucun produit vegetal ni aucun indice d'une origine maritime; c'est une gelee animale, parfaitement semblable a celle de veau, mais plus solide. II parait que cette gelee s'elabore dans Testomac meme de Foiseau , qui s'en degorge , comme font d'autres especes d'hirondelles , l'attache aux rochers et la faconne avec ses pattes , en forme le nid, en ayant soin de le mettre a Fabri de la pluie. Quoi qu'il en

( 64 ) soit, on en prepare des soupes et des bouillons rcstaurans qui passent pour des mets delicieux , etc.

En Russie , en Egypte et en Chine , les individus les plus gros et les plus gras sont les plus considered , parce que cette prestance , cette apparence de forces en imposent au peuple. C'est par une raison analogue qu'Hippocrate veut que les medecins aient une belle prestance , une taille majestueuse , et qu'ils paraissent doues d'une constitution forte, qui annonce une sante brillante.

L'on sait que cliaque annee l'enipereur de Maroc se fait peser, et qu'ii se rejouit beaucoup de l'ernbonpoint qu'ii a acquis, parce que les courtisans sont obliges de fournir Tor qui lui sert de contre-poids ; mais c'est aux depens de ses jours que cet empereur accumule des tresors, car un embonpoint considerable est tres-contraire a une vie longue. Les individus maigres , sont ceux qu'on voit ordinairement pousser au loin leur carriere.

APHOR. 3o.