Sommeil et Yeille

Sommeil. Tandis que je me hate d'arriver au sommeil, je tremble d'avoir ete prevenu par le lecteur de cet article , deja si long.

« Sommeil paisible! sommeil, que doux est le baume que tu verses dans les veines de tes favoris ? Avec quelle facilite tu retablis leurs forces! Avec

(Si)

quelle promptitude tu les refais de leurs penihles travaux! Tu mets en fuite les sducis surveilians; tu bannis de l'esprit les peines et les inquietudes. La paix du cceur et la tranquillite de Fame sont tes fideies compagnes. Tu nous conserves la sante , ce di yin present des Cieux. » Del.

Somne , quies rerum , placidissime Somne cleorum , Pax animi , quern cura fagit , qui cor da diurnis Fessd minister iis mulces, reparasque laboru

Ovid. , Metanu , Ch» XL

Sommeil , Dieu du repos , charme de la nature , Paix du eoeur , doux reinede aux peines qu'il endure ! O toi , qui de nos sens , abattus de langueur , Kepares la fatigue , et leur rends la vigueur.

Trad, de S.t-Ange.

Le sommeil est le silence des sens et des mou- •vemens volontaires; il depend en grande partie, dit Tourtelie, de la tension moderee du diaphragme; les forces sont accumulees dans le centre epigastrique , et le sommeil ne fait que les repartir dans les organes qui en sont prives ; telle est la raison pour laquelle on se trouve delasse et repare, apres un sommeil paisible et tranquille.

La propension au sommeil, que tous les animaux eprouvent apres le repas , depend de ce que les forces determinees vers Tepigastre, pour le travail de la digestion , s'exercent moins dans les autres parties du syst^me. Mais lorsqu'on s'est livre a des travaux excessifs, a des meditations trop longues, a des pas-

sions violentes, etc., le diaphragme retient Faction que lui ont envoyee les organes ; elle s'y fixe , et les forces ne se distribuant pas aux divers organes , on reste dans un etat de lassitude qui ne permet pas de dormir.

C'est principalement pendant le sommeil que se fait F assimilation. Ce n'est que durant le sommeil que les parties nutritives , qui circulent dans le sang , peuvent s'incorporer convenablement dans les solides , pour reparer leurs pertes ; ce n'est que durant le repos des fonctions animales, et lorsque la respiration , la circulation et le developpement de la chaleur animale continuentd'unemaniereuniforme, dans toutes les parties du corps, que cette importante operation peut se faire comme il faut. C'est pendant la nuit que les plan tes prennent de l'accroissement; il en est sans doute de meme des animaux. Aussi les enfans ont-ils besoin d'une grande dose de sommeil, et Ton est plus grand, presque d'un pouce , le matin lorsqu'on se leve , que le soir lorsqu'on se couche ; mais cela tient a ce que les cartillages, qui sont entre les 2 4 vertebres, s'affaissent dans la position verticale, par le poids des parties superieures , et reprennent toute leur extension dans la situation horizontale.

Un sommeil modere et naturel retablit done les forces du corps , et rend celui-ci plus agile et plus dispos. Get etat suspend l'exercice des sens externes et des mouvemens volontaires : le pouls est plus

(53) lent, la respiration moins frequente; lemouvement peristaitique de l'estomac et des intestins plus faible; le cours du sang et des humeurs est raienti; les secretions et les excretions diminuees , particulierement la transpiration. Insensiblement , les forces se distribuent dans les proportions convenables a toutes les parties ; les nerfs et les muscles reprennent leur activite.

La veille est l'oppose du sommeil, puisqu'elle consiste dans Faction des sens et des mouvemens libres. Les veilles prolongees derangent l'ordre des fonctions; elles maintiennent les organes dans un etatde tension continuelle, qui les empeche de reparer, par le repos et le relachement, les deperditions continuelles qu'ils font : celles de la nuit sont encore plus prejudiciables au corps que celles du jour, parce que la nature a fixe la nuit pour le repos et le sommeil, et qu'on ne s'affranchit pas de ses lois impunement.

Un sommeil porte a 1'exces n'est pas moins contraire a la sante qu'une longue veille ; il rend le corps faible, lache, mou, lourd, et pesant; epaissit le sang dont le cours est singulierement raienti, produit un embonpoint excessif, dispose aux engorgemens et a l'apoplexie, etc.

II est difficile de fixer le temps que cliaque individu doit donner au sommeil. Celui-ci doitetre plus ou moins prolonge , selon l'age , le temperament , le pays qu'on habite, la saison de l'annee , etc. Plus

on est jeune, plus on doit dormir; on dort plus l'hiver et au printemps que pendant Fete , etc. Les personnes qui ont beaucoup d'embonpoint ne cloivent dormir que quelques heures , faire beaucoup d'exercice, et manger peu d'alimens pris dans le regne vegetal ; elles pourront ainsi se delivrer d'une corpulence dangereuse ; car il est tres-rare qu'un individu qui porte un embonpoint considerable devienne vieux. Celui qui est doue d'une constition seche, et qui mene une vie active, a bien plus de chances pour atteindre a une longue carriere.

Le precepte de Fecole cle Salerne , qui ne marque que sept heures de sommeil pour le jeune horn me comme pour le vieillard, nous parait ici en defaut , car le vieillard est bien loin d'avoir besoin d'autant de sommeil que le jeune homme ; celui-ci doit dormir au moins huit a neuf heures, tandis que, dans la vieillesse, on dort a peine cinq a six heures.

Les personnes d'un temperament pituiteux , prennent ordinairement un plus long sommeil. Nous avons remarque que les individus tres-vieux avaient ete le plus souvent de grands dormeurs , et exempts d'infirmites ; plusieurs prenaient jusqu'a dix heures de sommeil toutes les nuits , et s'en trouvaient fort bien.

Les lits cle plumes sont malsains; il faut preferer les matelas de laine, avec un de crin et un oreiller aussi de crin. On doit aussi eviter d'etre trop cou-

( 55 ) vert, surtout de la tete. L'habitude de bassiner le lit est blamable ; la chaleur plus douce et plus uniforme , produite par le moine , est preferable pour les personnes qui ne peuveht point se rechauffer au lit. II vaudrait encore mieux qu'elles se couchassent avec des chaussons de laine.

Quant aux emotions de Fame , il faut avoir grand soin de les eviter en se mettant au lit. On doit s'armer d'une resolution ferme d ecarter toutes les. idees importunes, pour ne fixer son attention que sur quelqu'objet indifferent ou agreable* Les bains tiedes sont efficaces contre Finsomnie , a laquelle on est si sujet dans les grandes villes , qui fournissent tant de causes d'echauffement.

La meridienne, ou le sommeil, pris apres le diner, est salutaire a ceux qui se levent de tresgrand matin , aux personnes maigres , et dans les pays chauds ; mais il faut que ce sommeil soit d'une heure au plus.

Les individus qui engraissent trop doivent se priver de la meridienne, d'autant plus qu'on s'habitue par-la au sommeil , qui devient bientot trop considerable ; car plus on dort , plus on a de penchant a dormir, et rien ne favorise autant Femponpoint, d'apres nos observations, que le sommeil pris immediatement apres le repas , notamment apres le diner; il faut adopter la conduite sage des Anciens, qui se coucbaient de bonne heure , et se levaient avec le jour ; nos peres se levaient precisement aux heures ou nos elegans se couchent.

(56) Da temps de Francois premier , Ton disait :

Lever a six*, diner a dix , Soup<jr a six, coucher a dix, Vous feront- vivre dix fois dix.

Enfin , un doux sommeil est le reparateur de nos forces, et la source salutaire dans laquelle le corps epuise trouve le retour a la vie et a la sante.

Du Dieu qui nous crea , la clemence infinie, Pour adoucir les maux de cette triste vie , A place parmi nous deux etres bienfaisans , De la terre a jamais aimables habitans , Soutiens dans les travaux, tresors dans l'indigenee : L'un est le doux sommeil , et l'autie l'esperance. L'un, quand l'homme accable sent de son faible corps Les organes vaincus , sans force et sans ressorts , Vient, par un calme heureux , secourir la nature, Et lui porter l'oubli des peines qu'il endure ; L'autre anime nos coeurs , enflamme nos desirs , Et meme en nous trompant , donne de vrais plaisirs.

Henr., ch. 7.

5.° Les Secretions et Excretions sont cles fonctions tres-importantes pour le maintien de la sante. Les organes qui en sont charges jouissent d'un sentiment propre, en vertu duquel ils n'admettent que des matieres analogues a leur gout , et refusent tout ce qui leur repugne; mais lorsque la sensibilite de ces organes est viciee ou detruite, alors ils remplissent mal ou cessent leurs fonctions , et les matieres qui devaient etre secretees ou excretees etant retenues , la masse du sang et des humeurs en est alteree. Le sang est la source de toutes les humeurs ; celles-ci en sont secretees par les divers organes. Nous allons

( 57 ) dire un mot des principales humeurs qu'il fournit.

La salive est utile a la digestion par sa qualite savonneuse. II ne faut pas la cracher trop souvent, car il en resulterait de la soif et de la secheresse dans la bouche; les alimens seraient mal digeres, et les forces ne seraient pas renouvelees. Geux qui evacuent beaucoup de salive , soit en crachant , soit en fumant, perdent l'appetit , maigrissent , et sont bientot atteints d'une foule de maux , enumeres dans notre dictionnaire , au mot Stern utatoires.

Le mucus nasal ,,le mucus des bronches , et la mucosite qui tapisse le canal alimentaire, la vessie, l'urethre , et toutes les surfaces muqueuses , sont de la meme nature. Ces humeurs muqueuses se forment en tres-grande quantite dans les personnes pituiteuses, ce qui les oblige a se moucher et a cracher beaucoup , etles rend fort sujettes aux glaires et autres maladies pituiteuses; il faut favoriser leur excretion par un regime sec et tonique. Mais il vau^ drait mieux prevenir cette formation trop considerable de mucosites , par 1'exercice et l'usage des bains, qui augmententla transpiration; car Factivite de la perspiration cutanee est le veritable preservatif des glaires. Quoique le tabac ne soit pas si prejudiciable aux pituiteux qua ceux qui sont d'un autre temperament, on peutdire qu'en general, il est plus nuisible qu'utile ; pris par le nez , il y etablit en quelque sorte un veritable cautere, qu'il est dangereux de supprimer des qu'on en a prisl'habitude. L'usage

( 58 ) do fabac altere et affaiblit le sens de fodorat, atonfse les fibres du cerveau, diminue 1'energie des fonctions intellectuelles; il est surtout nuisible aux personnes secbes , nerveuses ou bilieuses. L'usage de la pipe est encore bien plus nuisible , puisqu'elle detruit la salive , cette huraeur precieuse qui sert k lubrifier le conduit des alimens, et sans laquelle il n'est pas de bonne digestion. Le tabac que Ton fume gate les dents , dessecbe le corps , affaiblit la vue et la memoire , et dispose a la phtliisie. La nature He nous a-t-elle pas assujettis a assez de besoins ? Devons-nous nous en donner encore de factices?

Une autre condition essentielle a la sante, c'est d'entretenir les evacuations alvines; rien deplusprejudiciable que leur suppression. Ce n'est qu'avec des purgatifs et des lavemens qu'on doit la faire cesser ; car , bien loin que leur usage babituel remplisse ce but, il y met obstacle, en affaiblissant les organes excretoires : il faut , pour retablir 1'equilibre de ces fonctions, suivreun regime rafraicbissant, s'habiller legerexnent, eviter les ecbauffans et se livrer a un exercice modere. ( V. de plus amples details au mot Constipation , du dictionnaire. )

L'excretion des urines n'est pas moins necessaire au maintien' de la sante. II y a deux sortes d^urines : 1'urine de la boisson , qui est tenue, crue , claire et peu cbargee; celle-la n'est produite vraisemblablement que par des vapeurs aqueuses repandues dans la cavite abdominale , qui sont absorbees, repom-

pees par la vessie : aussi cette urine est-elle rendue bientot apres la boisson, et avant le temps qu'il aurait fallu pour la produire si elle etait secretee par les reins.

L'autre urine, celle de la coction , est la veritable lessive du sang ; s6paree du sang par les reins , elle passe dans la vessie , d'ou elle est excreiee par le canal de l'urethre : celle-ci est composee de plus de sept huiti ernes d'eau , d'une quantite variable de sels neutres, et de deux substances particu lie-res qui colorent les urines. Le defaut ou l'exces de secretion ou d'excretion des urines donne naissance a une foule de maladies. II est done essentiel de favoriser l'excretion des urines par un doux exercice, un bon regime; de ne point retenir ce fluide, et d'eviter tout ce qui pourrait mettre obstacle a son excretion.

Uhumeur perspirable ou de la transpiration s'eV chappe continuellement du corps, en si grande quantite , que nous perdons sans cesse , par cette voie, les cinq huiti ernes des alimens que nous prenons, ou trois livres par jour. L'atmosphere indue puissamment sur la transpiration ; plus elle est chaude, plus la matiere de la transpiration est abonclante. Plus Fair est froid, plus il met obstacle a la transpiration, et plus les urines sont abondantes; si un air froid et sec reste trop long- temps en contact avec notre periferie , il repoussera de la peau une si grande quantite d'humeur perspirable , que les

reins ne pourront pas suffire a sa secretion ; elle se portera sur quelque organe ou elle produira diverses maladies catarrhales ou autres, teiles que rhumes, rhumatismes , etc. La transpiration est moindre pendant le sommeil et pendant la nuit, parce que les huraeurs et les forces suivant la meme direction que pendant la digestion, sont portees de la circonference vers le centre.

II y a , comme Ton sait, un rapport constant entre les urines et Fhumeur perspirable , de maniere que ces deux excretions se suppleent mutuellement, comme nous l'avons dit au mot Catarrhales , du dictionnaire,

Une transpiration excessive n'est pas moins prejudiciable, par la faiblesse et Fepuisement qui en sont la suite.

II faut , pour procurer une douce transpiration , faire de 1'exercice en plein air , eviter Fhumidite et surtout les affections tristes de Tame ; car la transpiration augmente ou diminue , selon que ces affections sont agreables ou desagreables.

Parmi les moyens d'entretenir la transpiration et de fortifier le corps , on doit compter les frictions seches , Fusage habituel des bains , si salutaires a la sante, comme nous l'avons dit dans Faphor. de la proprete, et au mot Bains, du dictionnaire.

II n'est personne qui ne concoive parfaitement combien il importe a la sante , d'entretenir la peau dans un etat de proprete et de souplesse qui favorise

et entretienne la liberie cle la transpiration. La peau est, en effet, le principal organe par lequel notre corps se purine ; c'est par-la que s'exliale sans cesse, imperceptiblement , par cies miliiers de petits vaisseaux, une quantite prodigieuse de petites parcelles corrompues ou devenues inutiles. La transpiration de la peau est un des meilleurs moyens de maintenir Fequiiibre entre les facultes et les mouvemens de notre corps, outre que c'est par la peau que Fair fait entrer dans notre corps une grande quantite de substances fines. Ainsi sans une peau same, point de restauration complete , ce qui est une des conditions les plus necessaires a la sante et a une plus longue vie. Peut-on actuellement concevoir que la plupart des bommes negligent un organe aussi essentiel, et ne prennent pendant leur vie d'autre bain que celui du bapteme.

II est done de Fntilite la plus majeure de cbanger souvent de draps de lit , de chemise , etc. ; de se baigner une fois par semaine dans l'eau tiede; il ne faut jamais se baigner Festomac plein, mais 5 heures apres le repas ; jamais quand on a cbaud. On ne doit rester qu'une heure au plus dans l'eau tiede, et un quart d'heure dans l'eau courante ou l'eau de mer ; on aura soin de rester une heure , en sortant de l'eau , dans une chambre chaude.

En tout temps il faut porter des habits qui n'affaiblissent pas la peau et qui laissent evaporer aisement ce qui sort par la transpiration ; les habits trop chauds, les fourrures provoquent, non pas

la perspiration, mais les sueurs, et affaiblissent la peau.

Pendant Fhiver , Ton pent porter un gilet de laine sur la chemise ; et sur la peau , apres Page de l\o ans seulement. L'usage des chaussons de laine est tresavantageux : la laine, sur la peau, est aussi salutaire aux individus faibles, sujets aux catarrhes, aux glaires , a la goutte , a 1'asthme , aux maux de nerfs.

Son usage est contraire aux jeunes gens , aux sanguins , a ceux qui transpirent beaucoup , qui sont sujets aux eruptions de la peau.

Aujourd'hui,pius que jamais, a cause de la trop grande frequence des catarrhes , il ne faut point se presser de quitter les habits d'hiver a l'approche du printemps. Un proverbe vulgaire a etabli un bon principe en vers patois , qu'on peut traduire par les suivans :

Pendant le mois d'avril ,

We quitte pas un fil....

Dans le courant du mois de mai, Tu pourras en faire l'essai , Et raeme encore je ne sai.

La semence est une humeur dont la secretion se fait par les testicules, et commence a l'age de la puberte. Cette liqueur est si essentiellea l'horame, qu'elle entretient la vigueur du corps , etant pompee de ses reservoirs et portee dans la masse du sang; de plus, elle remplit la destination divine de la procreation.

]lieu n'est aussi precieux que la liqueur seminale ;

< 63 ) la force , la vigueur , toutes les f acultes physiques'et morales de Findividu male en dependent, et par consequent lasante. L'energie du cerveau et dusysteme nerveuxest grandement accrue par la conservation du sperrne, et detruitepar sa grande deperdition. L'abus du colt fane le cerveau , affaiblit la vue , etc. ; ce qui faisait penser aux anciens philosophes etmedecins, que la semence etatt un ecoulement du cerveau par la moelle epiniere.

On doit doncetre tres-avare de cette huile humaine, qui entretient le flambeau de la vie ; il fifut en consumer le moins possible. II est tres-rare que la continence soit nuisible a la sante , et s'il y a un secret de prolonger la vie, je crois que c'est dans cette continence qu'il reside.

II est done tres-essentiel d'user rarement des plaisirs de Famour. Zoroastre prescrivait le devoir conjugal une fois en neuf jours; Solon, trois fois le niois au moins ; Mahomet, une fois par semaine, pour chacune de ses femmes ; mais comme le nombre des femmes des Turcs est fort considerable, la permission nous parait digne d'un prophete qui faisait consister le bonheur de Fautre monde dans les plaisirs sensuels.

Tous les ages ne sont pas egalement propres aux plaisirs de Venus.

At veluti Martis duress tolerare labores ,

Non ietas primitiva potest , nee lenta seneclus ;

Sic juvencs firmdque viri virtule vigentes ,

Soli crebra valenl Veneris certamina iriire,

Geof.

• Tout age n'est pas fait pour les jeux de Venus: • De meine que l'enfance et la lente vieillesse , Bientdt , aux champs de Mars sentiraient leur faiblesse; Ainsi , faut-il que Tage ait muri nos ardeurs , Pour soutenir souvent l'assaut du dieu des coeurs.

Trad, de Delaunay.

Les personnes faibles, et surtout celles qui portent line poitrine etroite, serree, delicate, qui ont7 en un mot, la cause predisposante de la pulmonie, doivent etre tres-sobres dans Fusage des plaisirs de Famour ; il seraitmieux qu'elles s'enprivassent touta-fait, et avec d'autant plus d'attention, qu'elles y ont un penchant plus irresistible. G'est surtout de la deesse enchanteresse que Fon peut dire , avec

Lceta venire Venus , tristis abire , soleU

Si Venus vient joyeusement , Elle s'en va bien tristement.

Toutes les saisons ne sont pas egalement favorables .aux plaisirs veneriens. II faut s'en abstenir pendant les chaleurs de Fete ; on peut s'y livrer durant Fhiver , et surtout au printemps.

Ast ubi , vere novo , recreata tepentibus auris. Membra valent , vegetoque viget natura vigore , etc,

Geof.

Mais lorsque le printemps ramene le Zephire , Que de Flore et Pomone il embellit l'empire ; Ou lorsque la Balance , au declin des chaleurs , Reverdit le gazon et releve les flcurs , L'amour renait en nous ; une plus vive flamme , Par 1'organe des sens se glisse dans notre ame.

Trad, de Delaunay.

Et salsus modice , ex grams validis et electusS

Purus sit , sanus ; non talis sit tibi vanus.

Non comedas crustam t choleram quia gignit adustaift*

De votre table ayez grand soin d'exclure, Le pain encore chaud et le pain qui moisit ,

Le dur biscuit, les pates en friture ;

Que votre pain soit d'un bon grain , bien cuit f Plein d'yeux et peu sale > ce pain fait un bon cliyle : N'en mangez pas la croute , ou craignez l'atrabile„

La plus belle invention de rhomnie et la plus utile, est l'art de faire le pain. Deux substances insi- J)ides , la farine et l'eau , melees ensemble , forment tin mets desplussavbureux, par une veritable action cbimique.

Homines voluptueux et sybarites , qui ne trouvez jamais assez beau le pain qu'on vous sert sur vos tables , avez-vous jamais perise a ce qu'il en coute de travaux et de peines pour vous fournir ce pain blanc et savoureux, que souventmeme vous dedaignez? Yoyez les embarras ou se trouvait Robinson dans son ile.

« Quand inon grain etait en herbe , ou en epi 9 j> ou en nature, de combien de choses n'avais-je pas » besoin : pour le fermer d'enclos, en ecarter les j> betes et les oiseaux ; le secher , le faucher , le voi- » turer, le battre, le vanner et le serrer! Apres cela, » il me fallait un moulin pour le moudre , un tamis » pour passer la farine, un levain pour faire fer- » menter et un four pour cuire mon pain. Voil*

( 66 ) » bien des instrumens d'un cote , et de l'autre bien » des ouvrages differens. »

C'est avec la farine de froment qu'on fait le meilleur pain et le plus nourrissant , parce que , de toutes les cereales , c'est elle qui contient le plus de gluten, substance vegeto-animale , qui est de meme nature, et a les memes proprietes que le gluten ou la partie nbreuse du sang et des muscles ; Ton sait qu'en malaxant avec les mains cette farine dans 1'eau chaude , on obtient son gluten , qui est insoluble dans l'eau. Si Ton aj oute a la farine des autres graminees , cette substance glutineuse , on obtient un pain mieux leve , plus leger et surtout plus nourrissant que celui de cette meme farine, sans le melange du gluten. Celui-ci fait done subir a la farine de froment, un mode particulier de fermentation, qui en fait un pain superieur a celui qui est compose avec la farine des autres graminees.

Le pain de froment fournit a riiomme , le plus soluble de tous les alimens et celui dont ii se degoute le moins , si Ton a soin , dans sa confection y de suivre les sages conseils de l'ecoie de Salerne.

Le meilleur pain est celui qui est cuit de la veille. On en mange beaucoup plus que du pain rassis. On ne devrait done vendre que de celui-ci dans les annees de disette : le pain chaud gonfle l'estomac et donne des vents; le pain de froment se desseche plutot que de moisir ; tandis que celui des autres cereales est fort sujet a la moisissure. Le pain moisi est

desagreable et un pen malfaisant. Le pain doit etre cuit au four et noil pas sur un fourneau , ce qui ferait une patisserie pesante ; on pent faire cependant , avec toutes sortes de farines autres que le froment , des gateaux qui , etant bien cuits , valent mieux que le mauvais pain , et sont presque aussi salutaires que le bon.

Le pain azime on sans levain , et par consequent non fermente, est pesant , indigeste et cause des eructations ; quoi qu'en pensent les Napolitains et les Espagnols , qui font un si grand usage de farines fermentees , pates , macaroni, vermicelle , taillarines , gruaux , etc.

Le pain azime , dit -pain a chanter, a toutes les proprietes du pain sans levain.

lues pains de seigle et d'avoine sont moins nourrissans et d'une digestion moins aisee que ceiui de froment ; mais ils sont rafraichissans et conviennent aux personnes echauffees , habituellement constipees, ou qui ont trop d'embonpoint.

Le pain de ble noir ou sarrasin, qui a ete apporte de FAsie au i4-me siecle, a les proprietes du pain de seigle; mais il est moins nourrissant.

Le pain de mat's ou hie de Turquie , ble tflnde, ble d'Espagne , est lourd , pesant et indigeste. Cette plante a ete apportee d'Amerique au 1 6. me siecle; ses epis femelles ont communement, terme moyen, douze rangees de 36 grains , ce qui , a deux epis par pied , donne un produit enorme de 784 pour un ; sa farine

. ( 68 ) ne peut point fermenter assez pour donner un pain leger; mais elle est tres-nourrissante employee en bouillie, surtout avec du lait : et en la melant avec la farine de froment , on en fait un pain excellent im peu sUcre.

Le pain de millet est compacte et difficile a digerer.

Le pain de riz est leger, rafraichissant , surtout si Ton mele la farine de ce precieux vegetal avec celle de froment.

Le pain d'epice , dont les Anciens faisaient un grand usage, est fait , comme Ton sait, avec la farine de seigle, petrie avec le miel jaune ou tel qu'il decoule des gateaux de miel ou de cire, bien presses. Ce pain est lourd et indigeste.

Le pain de pommes de terre, de pois , de feves f de vesses , est difficile a appreter et indigeste. Cependant la farine de feves de marais , se combine tres-bien avec celle de froment pour faire du pain ; toute seule meme elle fermente et leve assez bien , et fait un pain preferable a celui d'orge , de mais ? et a celui de riz dont les habitans de Flndoustan se nourrissent presque exclusivement. Aussi ce peuple est si frugal qull ne depense qu'un centime par jour pour sa nourriture. On fait un pain frais et salutaire, en melant de la farine de seigle ou de pommes de terre , en certaine proportion , avec celle de froment ; mais le pain de fecule de pommes de terre seule est compacte, et pesant, parce qu'elle ne contient pas de gluten.

La pomme de terre , originaire du Perou , a ete apportee de FAmerique en Europe. Les premieres pommes de terre f urent importees de Sante-Fe , en Irlande, en i545, par un marchand d'esclaves, nomine John Hawkins; mais elles furent a peine connues avant le temps ou l'amiral Drake les fit cultiver , d'abord en Virginie , puis en Angleterre , dans l'annee 1 584- Ces tubercules sont tres-soiubles et d'une digestion aisee ; ils constituent un excellent aliment , tant pour les animaux que pour l'homme. Leur decouverte precieuse , et la quantite immense qu'on en recueille, car elles reussissent partout, mettent les Europeens desormais a Fabri de la famine.

Le Sagou , sagusium , est une substance farineuse qu'on retire de la moelle de plusieurs especes de palmiers , qu'on trouve aux lies Moluques et australes.

On Fapporte en grains , qui ressemblent a Forge monde. On en prepare des cremes en la faisant bouillir dans Feau, aui ia rend a Fetat ^lutineux. Ce farineux est tres-nourrissant et facile a digerer ; on le donne aux personnes epuisees ou qui sont consumees par la fievre heclique.

Le salep est fourni par la racine de Vorchismorio , qui croit en Perse, en Turquie et ailleurs. Cette farine a les memes qualites et les memes vertus que le sagou, et se prepare de la meme maniere.

M. Parmentier assure que les cremes de fecule de

( 7° ) pommes de terre , ont les memes proprietes que celies cle ces deux matieres farineuses qui viennent de si loin.

La racine des orchis de nos pays , et qui naissent en si grand nombre dans les pres , fournissent une farine qui produit les memes effets que celui de Perse.

Faisons done usage de notrebon pain de froment: ou de seigle , si nous craignons de prendre trop d'embonpoint , et laissons aux Guamois leur fruit a pain; aux Indiens et aux Otaitiens , leur sagou, leurs plantains ou bananes ; aux Persans , leurs dattes et leurs melons d'eau ; aux Italiens , leurs legumes , leurs polenta et leurs macaronis ; quelques figues et un peu de gomme a V Abyssin et au Maure ; aux Arabes , leur pain de sauterelles ; aux Canadiens ,leur sagamite ; aux Islandais , leur lichen ; aux Mogols et aux Kalmouck, leur chair de cheval ; aux Kamchadales , leur pain de poissons enfumes ou pourris; aux grohellandais , leurs phoques , leur graisse et leur huile de baleine ; aux Sauvages du nord de l'Amerique ? la mpe'lle et la graisse crues des ours blancs et du caribou ; le millet , aux Ethiopiens ; aux Africains , leurs patates et leurs ignames; et aux Americains y leur cassave ou manioc.

« Croyez-moi , mon cher oncle , disait la niece de Don-Quichote : il n'y a pas de meilleur pain que celui de froment. »

Faut-il saler le pain ou non? Cela depend des

( 7" ) gouts , et ne rend cet aliment ni plus ni moins sa« lubre.

Quant a 1'assertion de l'ecole de Salerne, qu'il faut preferer la mie de pain a sa croute, et que celle-ci engendre de la bile noire, je la crois fausse; la croute est plus savoureuse , et convient aux pituiteux.

On fait avec la farine de ble diverses preparations alimentaires : comme vermicelle , macaroni , semoule, etc. ; en general, toutes ces pates et bouillies non fermentees sont indigestes, et ne conviennent qu'aux estomacs forts et aux hommes tres-robustes. Tels etaient les anciens Romains , qui usaient habituellement de labouillie, et les Allemands d'aujourd'hui, comme de tous les temps, quiingerent dans leurs estomacs robustes une enorme quantite de pates et de bouillies.

APHOR, 3l.