DU COEUR, DE LA RATE ET DES ROGNOHS

Cor da suillarwn sunt audio tristiliarum.

Splen quoque spleniticis est mansus saepe salubrts.

Dissuadentur edi renes , nisi solius hcedi.

Le cceur du pore augmente la tristesse : Par sa rate souvent le mal de rate cesse. Quant aux reins ou rognons des divers animaux ,

N'en mangez point, hormis ceux des chevreaux.

Personne ne croira sans doute aujourd'hui que le coeur du pore ait la vertu de rendre triste , ni que la rate de cet animal guerisse les maux de rate. Le coeur est un mets de difficile digestion, parce que cette viande est d'un tissu serre, dur et compacte. Or, tout ce qui cause des pesanteurs rend triste, si Ton veut; mais cette explication est un peu forcee, et ne vaut pas grand'ehose , pas plus que 1'aphorisme.

La rate etant plus spongieuse et tendre, est d'une digestion plus facile, et peut passer pour saine et lcetifiante, dit-on. Passablement saine, a la bonne heure; mais pour lcetifiante, j'en defie. Les Anciens, tres-credules, mettaient le siege du rire et de la joie dans l'organe de la rate ; e'est evidemment ce qui a valu a ce viscere , 1'honneur que lui a fait 1'ecole de Salerne , de le croire propre a donner de la joie.

( 8o ) Quant aux rognons , qui sont Ies reins et les testicules des animaux , il est certain que , chez presque tous les animaux , ils sont durs et coriaces , comme la substance du coeur, et que les rognons des agneaux et des chevreaux sont tendres, et dun« digestion aisee.