AVANT-PROPOS. VII

les discussions qu'il entraînera, trouveront leur place dans Thistoire des maladies des vins, qui, de même que la vinification elle-même, est éclairée d'un nouveau jour par l'application de méthodes scientifiques précises à Tétude des différentes questions que comprend cette branche importante de Fœnologie.

Nous avons choisi pour ce volume un titre bien connu et employé souvent déjà, en France et à l'étranger, pour des ouvrages sur l'œnologie. L'importance et la valeur de plusieurs de ces ouvrages et en particulier de celui de Chaptal, nous imposent l'obligation de perfectionner l'essai que nous livrons aujourd'hui au public, et nous consacrerons tous nos soins à le rendre digne de ses devanciers.

Dijon^ 10 juillet 1868.