CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES SUR LES FERMENTATIONS

Une fenneutation est, pour nous, un phénomène chimique lié d'une manière intime à Texistence d'un être organisé et vivant. Les modifications que l'on observe dans la composition du milieu au sein duquel vit cet être organisé, sont la conséquence de l'accomplissement de ses fonctions.

Or, aucun être vivant ne se développe, ni dans un liquide, ni dans tout autre milieu qui ne le contient pas, si cet être n'y est pas introduit tout formé, on si l'on ne dépose pas à la surface ou dans rintérieur de ce milieu les germes propres à le produire.

Nous sommes ainsi conduit à admettre que toutes les fois que nous voyons des phénomènes