OPÉRATIONS

Vendange. — Triage des raisins. — Foulage. — Egrappage. — Blise en train de lafermentation.— Disposition des cuves pendant la fermentation. — Décuvage. — Pressurage. — Fermentation insensible. — Remplissage. — Soutirage. — Ck>llage. — Soins qu'exige le vin après sa préparation. — Caractères des différentes périodes que Ton doit distinguer dans la vinification,