Chapitre VI

Foulage et Egrappage 91

Nécessité de l'écrasement préalable des grumes avant l'introduction des raisins 'dans la cuve. — Foulage. -^

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Bgr^ppage. -^Diftihiaioti des dliSérémëé partiel ^litfè^ du Taiéini — OpltUôTis diverses "stir riofltr&çe dé fi gn^d. *« Ififlaëtice mécanique. -^ Actioti prbpre dés éléments qui entrent dians la composition delà ^a^t>6.^

— Action de la matière azotée et des autres matières qui existent dans la grappe. — Difficultés que présente une conclusion applicable.cl^Q^Jif^i^KlIKrt des circonstances.

— Marche à suivre pour se guider sûrement dans des conditions données. — I^océ^^ à emplqyer pojor ||ratiquer l'égrappage.