Chapitre Xt

BIlSB EN TOKIfBÀUX. » REMPLISSAGE. , 157

Soins à donner aux divers instruments employés dans les différentes opérations de la yinifiçation. — Nécessita . .; de maintenir les tonneaux fermés et pleins quand la fermentation est terminée. — biflaeno^ dangereuse de • l'accès libre de Tair. — PrcAique de Touillage ou rem^ plissage*— Précautions àf^rendre au sujet de Tétat du via «mployé an remplissage. — Moyen de conserver im tonneau toujours plein^ quand onn*apasun vm convenable pour le remplissage. — Inconvénients de l'emploi de Teau-de-vie pour remplir les tonneaux. ~ Précautions À prendre pour prévenir le retour de la fermeotatioD. — Influence de la température. — Combinaison de Tef* fet du refroidissement .et de la pratique du remplissage.