Chapitre XV

Mise en bouteilles 223

Examen du cas où le vin est tiré du tonneau pour les besoins journaliers. — Précautions à prendre pour qu'il ne s'altère pas. — Efficacité des petits apparevù hydrauliques destinés à prévenir son altération. — Moyen de les simplifier. — Emploi du coton pour cet usage. — Mise en bouteilles. — Etat dans lequel doit être le vin à l'époque de la mise en bouteilles. — Inconvénients que présenterait un séjour trop prolongé du vin dans les tonneaux. — Nettoyage des bouteilles. — Nature des bouchons. — Soins à prendre pour la mise en bouteilles. — Bouchage. — Emploi des bouche-bouteilles. — Bouchage à l'aiguille. — Ses avantages. — Soins à donner au vin après la mise en bouteilles. — Influence de la lumière et de la chaleur sur les phénomènes qui s'accomplissent dans les bouteilles. — Nécessité de décanter les vins avant de les servir.