Chapitre XVII

Modifications apportées a la marche de la vinification dans certaines circonstances particulières s41

Variations que les différentes opérations de la vinification présentent dans les divers vignobles. — Effets produits par la conservation du raisin dans les cuves avant le foulage. — Influence de Texposition des raisins au so> leil^ de leur dessiccation. — Mise en bouteilles des vins ~ avant Taché vement de la fermentation. — Caractères des vins mousseux. — Influence du froid et de la congélation sur les vins. — Autres moyens d'améliorer les vins ou de les avancer. — Usage du sucre pour l'amélioration des vins médiocres. — Dangers que présente l'emploi de cette substance quand les moûts sont de bonne qualité.

REVUE VITICOLE