CHAPITRE IV

Des Phénomènes de la Fermentation, et des moyens de la gouverner .

Section première. — Des Causes qui in fluent sur la Fermentation.

Article premier. —De l’Influence de la Température sur la Fermentation „

Article IL — De l’Influence de ! Air sur la Fermentation.

Article III. — De V Influence du Volume de la Masse sur la Fermentation .

Article IV. — De V Influence des Pc in-

des CHAPITRES,

dp es constituans du Moût sur la Fermentation.

Section. II. — Des Produits de la Fermentation.

Article premier. — De la Production de Chaleur.

Article II. — Du Dégagement de l’Acide carbonique,

Article III. — De la Formation de V Alcool-

Article IY. — De la Coloration de la liqueur vineuse.

Section III. — Des Moyens de gouverner la Fermentation.

Section IV. — De la Théorie de la Fermentation .

Expérience sur la Fermentation vineuse, par M. Poitevin.

— Expériences sur la Fermentation vineuse, par D. Gentil.

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