CHAPITRE VIII

De l’ Acétification , ou de la Fabrication du Vinaigre. a6a

DES CHAPITRES. ix

— Ire. Condition. La présence dans le

Vin d'une portion du Principe végéta- animal. 260

— IIe. Condition. L'existence d'un

Principe spiritueux. 264

- — • IIIe. Condition. Le Contact de l'Air. 267 - — ■ IVe. Condition. Un Degré de Chaleur soutenu entre 20 et 5o du Thermomètre de Rêaurnur . 268

* — Ve. Condition. Un Levain. ibid.

— VIe. Condition. Un léger Mouve-

ment. 269

Section première. — De la Fabrication du Vinaigre de Vin. 272

Section II. — De la Fabrication du Vinaigre de Bière. 277

Section III. — De la Fabrication du Vinaigre par la Distillation des Substances végétales et animales. 283