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PHESfOMEÎlES.

-^Sifflement, bouillonnement, lumière trouble.

—Lumière trouble.

— Ici. foulé ensuite, froid, entre la vendange et les bords du muid.

— Idem foulé ensuite.

—Id. Enlevé le quart du marc quù formait la croûte, pour y placer des instruirions de physique.

—Bords froids, odeur vineuse , lumière trouble.

— Sucré, mais effervescent, odeur j vineuse, lumière trouble.

— Plus de sucre, effervescent, j odeur vineuse.

— Sans sucre , saveur dure odeur vineuse.

— Iclem .

—-Apre et dur.

— Idem .

— Idem .

— Dur, austère.

—Plus dur, plus grossier.

— Idem .

— Idem .

— Idem .

— Idem .

— Idem .

— T 1 déni .

— Idem ,

— Idem.

-—Très-dur , très-acerbe, plat.

— Le vin a été tiré du muid ,

transvasé et mis en cave.

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I 86 LA R ï

Exvkr [en CE V . Cette expérience a été faite sur un muicl rempli de moût, tiré d’une cuve dont la vendange n’avait pas été foulée exprès , et qui n’avait pas éprouvé la plus légère fermentation. Ce moût, sorti naturellement du raisin, provenait de deux tiers noirs , bien mûrs , et un tiers blancs moins mûrs. C’était donc la première goutte du raisin, ou mère-goutte.

Ma £

Bj en

Heures.

Tsmpér

du lieu.

AT U RK.

de 1h liqueur.

PftÉNOiVLÈNES.