LES E A U X-D E-V I E

s ’y corrodent, s’y calcinent 5 et de là le mauvais goût et la mauvaise odeur.

20. Les auteurs n’ontpoint assez considéré reflet des pépins. Le pépin contient une amande , et cet te amande est très-huileuse ; on peut même en retirer une assez grande quantité d’huile qui brûle très-bien, donne une belle flamme claire et bleue. La chaleur de la liqueur bouillante pénètre cette amande , l’esprit ardent attaque son huile, et cette huile, mêlée en partie avec lui, réagit sur lui 5 et voilà l’origine du mauvais goût des eaux-de-vie de marc , que les grillages et paniers 11e préviennent que foiblement. Pour s’en convaincre, il sufïit de prendre les pépins après la distillation , de les soumettre à la presse , et on n’en obtient alors que peu ou point d’huile. Qu’estdonc devenue la surabondance de cette huile ? Une partie a été brûlée contre les parois de la chaudière , et l’autre s’est combinée avec l’esprit ardent ; enfin, la première partie a encore ajouté au mauvais goût de la liqueur distillée , et ce mauvais goût 11’est même pas celui d’empyreume ou de brûlé , mais un goût particulier qu’il est plus aisé de reconnoître que de définir.

Par la distillation au bain-marie , ces goûts particuliers ne sont pas si sensibles, il est vrai; mais toutes les fois qu’on distillera le marc en nature , ils seront très-reconnoissables; et un homme ac-