PREUVE DE HOLLANDE

ouver la qualité de Trois-cinq qui manque à une Pièce foible, pour la mettre au titre , quelles qu’en soient la ance et la température , et qui désigne en même tems V excédant de ce même T rois-cinq dans les Pièces sur-jories. DEGRÉS DE FOIBLESSE ou DE SUR - FORCE DE L’ EAU-DE-VIE.

ni, 6.

Il5,2.

io5,6.

io3,6.

io5,o.

iq6,8.

io4’4-

io5,6.

ig5,8.

les Eau x-d e-v i e. 145 donne le point principal de chaque face. Il indique aussi le rapport de la tige à la boule , et fait trouver tout d’un coup l’échelle de la graduation, tant de la tige que du compensateur, dans chacune de ses divisions. L’eau-de-vie preuve de Hollande , comme la plus ordinaire dans le commerce , va servir d’exemple.

Cette eau-de-vie donnant au degré 10 de température , 340 sur le barthomètre, il faut ajuster le poids de cette preuve de Hollande de manière que l’instrument indique ce même point 340 3 mais comme on a reconnu que la diverse température fait varier la densité de la preuve de Hollande depuis 294 jusqu’à 386, il faut nécessairement que la moitié supérieure de la tige soit en état de mesurer cet espace 3 d’où il faut conclure que la moitié supérieure de la tige dans la face destinée à la preuve de Hollande doit être au volume total , comme 1 à 60 , et par conséquent la totalité de la tige comme 1 à 5o. On a , par ce moyen , les proportions des différentes parties de l’instrument pour la preuve de Hollande et ainsi de suite pour les autres espèces d’eaux-de-vie.

Avec cet instrument doivent toujours marcher un thermomètre et une table qui sert de tarif (il est ci-joint), et qui indique dans toutes sortes de cas la quantité de trois-cinq qui est de trop ou qui manque dans une preuve de Hollande

i46 L'art de faire pour la mettre au titre , quelle que soit la contenance de la futaille.

La première colonne de ce tarif est hors de rang, et indique la contenance de la futaille par le nombre des yeltes , depuis 60 veltes jusqu’à go. Les futailles pour l’eau-de-vie , preuve de Hollande , excèdent rarement ces proportions.

La première ligne , également hors de rang marque les degrés ou la distance du point saillant 6, tant en dessus qu’en dessous.

Les 465 cases qui forment ce tarif représentent en décimales la quantité de livres de trois-cinq qu’il faut ajouter ou retrancher, pour que la liqueur soit au titre juste.

Dès qu’on connoît, par le moyen du thermomètre le degré de température des eaux-de-vie qu’on se propose d’essayer , on porte le sommet I

du curseur au degré de la graduation de l’hydro-

mètre correspondant à celui qu’a donné laliqueiir dans le thermomètre ; enfin on adapte pour la preuve de Hollande , le poids 9, qui

répond à cette espèce d’eau-de-vie.

L’instrument ainsi préparé est plongé dans la liqueur contenue dans un cylindre de fer-blanc, et on considère le point où la surface de Teauder-vie coupe le curseur. Si t’est au bouton d’or , L -yjïgt 6, la liqueur est au titre juste; mais Si

l e s Eaux-de-vie. 147 c’est en dessous au point N, par exemple, ou au douzième degré (la futaille supposée contenir 7^ veltes), la case du tarif qui se trouve dans l’angle commun de la colonne 12 en chef, et de la ligne 76 en marge, donne 182,4 : ce qui indique que , pour mettre la pièce vérifiée au juste titre, il faudroit 182 livres et £ de livre ^ ou bien 9 veltes et y;, en négligeant les fractions de livre.

L’opération d’essai est si prompte , qu’en moins d’une heure M. Bories a essayé 1 10 pièces d’eaude-vie , et a indiqué ce qu’il y avoit à changer à chacune. Comme cet instrument est en argent, et qu’il y a beaucoup de lettres, de chiffrés, de lignes gravées sur les tiges, sur les poids, etc., etc. il coûte 72 liv. , et c’est un peu cher pour le particulier. C’est le seul reproche qu’on puisse lui faire.

J lOib- 1 ' ‘ •* 5 ' S» ’ ,

Après avoir fait sentir l’utilité d’un aréomètre comparable , sur-tout pour les eaux-de-vie et les esprits de vin ,, et tout l’avantage d’un tel instrument qui feroit en même tems l’office de thermomètre , et après avoir décrit plusieurs de ces instrumens , nous allons donner le moyen de faire celui de M. Perica et décrire ses proportions : il estbienmoinsdispendieux que celui de M.. Bories.

Au bout d’un tube de verre de quatre lignes de

diamètre et de six à sept pouces de longueur, on

i4S L’art de faire souffle une boule AG , Jig . io,pl.T^,de 16 lignes de diamètre. A environ huit lignes de laboule , on en souffle une autre petite H I de cinq à six lignes de diamètre , terminée par un cylindre B de quatre lignes de diamètre et; de huit de longueur, terminée en pointe , comme on le voit dans la figure. Cette pointe reste ouverte jusqu’à ce que l’instrument soit terminé; c’est par cette extrémité que l’on y introduit un thermomètre à mercure , coudé au point L , pour pouvoir passer au dessus de la table des divisions que l’on a fait entrer dans le tube D F par l’extrémité F , et qui doit descendre jusqu’à la naissance du coude L du thermomètre^ dont toute la partie, depuis L jusqu’en M, doit être considérée comme la boule. On soude ensuite le thermomètre avec le cylindre B aux points KK , de façon qu’il ne fait plus qu’un corps avec lui , et que le cylindre devient en même te ms et réservoir du thermomètre , et lest de l’aréomètre. On fait passer ensuite du mercure dans le tube du thermomètre par l’extrémité M qui doit rester ouverte , comme nous l’avons dit ; on en introduit la quantité nécessaire pour que , l’eau étant à la température de la glace, il se fixe au zéro de l’échelle du thermomètre , et qu’il monte à l’eau bouillante à quatrevingt-cinq degrés. On ferme alors la pointe M, et l’on essaie l’instrument comme aréomètre en le plongeant dans l’eau distillée, où il doit s’arrêter

LES E A U X-D E-V I E. i49 au n°. io de l’échelle de l’aréomètre. S’il est trop léger , et qu’il n’enfonce pas assez , on leste avec un peu de mercure ; pour cela on rouvre la pointe M, on introduit une certaine quantité de mercure, et on la referme : si, au contraire, il est trop pesant, on en retire un peu, jusqu’à ce qu’enfîn il se trouve juste au numéro io.

Ce n’est , comme on le voit , que par des tâtonnemens que l’on peut espérer d’abord de réussir dans la construction de cet instrument ; mais avec de la patience et de l’adresse on en viendra à bout.

Chaque degré du thermomètre équivaut à cinq degrés du pèse-liqueur.

11 est facile d’en sentir toute l’utilité et toute la commodité. Il peut servir en meme tems à connoître non-seulement les pesanteurs spécifiques de diverses liqueurs comme aréomètre, mais encore leur température et leurs degrés de dilatation et de condensation , ce qui influe plus qu’on ne pense dans la densité relative des fluides. En effet , si l’on compare les degrés de pesanteur de l’eau chaude et de l’eau froide, on s’apercevra d’une différence sensible : ayant exposé de l’eau ordinaire à la gelée , et le thermomètre ordinaire marquant zéro , l’aréomètre dont nous venons de donner la description s’est arreté après plusieurs

oscillations à ii°.j l’ayant transporté dans l’eau

j5o L’art dé f a i r ê , etc.

de même qualité, mais plus chaude, il s’est enfoncé jusqu’à 12°. 3 enfin au degré de l’eau bouillante il s’est tenu plongé jusqu’à i5°. A mesure que l’eau se refroidissoit, il remotitoit insensiblement pour se fixer à 1 1°. , où il éton à la température de la glace. 11 faut donc bien faire attention dans les observations de l’aréomètre aux différens degrés de température, et c’est en quoi consiste le principal avantage de celui que nous proposons.

Dans les brûleries d’eau-de-vie , si , pour connoître ses qualités, on adopte cet aréomètre, on pourra voir tout d’un coup sa juste densité, qui résulte de la proportion de l’esprit de-vin-avec le phlegme ou l’eau. Le degré de chaleur qu’elle aura dans le moment sera corrigé sur-le-champ par le thermomètre 3 mais en général il faudra avoir l’habitude de l’essayer à la même température , par exemple, au degré 10, qui marque une chaleur modérée, et que l’on retrouve facilement en toute saison 5 l’hiver, en échauffant un peu la liqueur 3 et l’été, en la plaçant dans un endroit frais. Pour spécifier la qualité de l’éaude-vie , il ne faudra qu’exprimer le degré de l’aréomètre, sa température étant au degré ïo du thermomètre 3 ce qui pourra servir de base générale et de terme de comparaison qu’il seroit intéressant d’adopter dans tous les pays. Ceux qui désireront plus de précision se serviront de }’aréom|tre de M. Boris s ,