VII

• Vinaigre d’ Hydromel.

On voit que du temps de Pline on lavoit les ruches à miel après les avoir dégarnies, et que l’eau qui avoit servi à cette opération, bouillie et rapprochée par l’évaporation , se convertissoit en un bon vinaigre produit du miel que cette eau avoit enlevé : c’étoit donc un vinaigre d’hydromel.

Il n’est pas douteux qu’en appliquant à l’hydromel vineux toutes les opérations du vinaigrier, on ne parvienne à en préparer un très-bon vinaigre 3 il ressemble assez bien à ceux faits avec les vins muscats et autres vins sirupeux.

Le vin de cannes, laissé trop long-temps à l’air avant d’être exposé au feu , ne tarde pas à fermenter^ et c’est même la facilité à s’aigrir qu’il possède, qui a fait donner le nom de vinaigrerie à la portion de l’atelier du fabricant de sucre où se met en réserve ce vin ou suc de cannes. En un

mot tous les fruits prennent facilement le caractère de vinaigre : le corps muqueux sucré qu’ils contiennent les rend propres à cette préparation. Il n’y a pas jusqu’aux matières mucilagineuscs , insipides , qui , traitées d’une certaine manière , ne fournissent une liqueur acide.

les Vinaigres.