DE LA DISTILLATION

DES EAU X-D E-V ï E.

N o u s avons vu dans la première partie , que tout l’art du distillateur consistoit à chauffer tout à la fois et également tous les points de la masse de liquide contenue dans son alambic , à écarter tout ce qui s’oppose à l’ascension des vapeurs spiritueuses, et enfin à en opérer la condensation la plus prompte. 11 est temps de tracer, d’après ces principes, quelle est la meilleure construction des brûleries, la forme des alambicsla plus économique et la plus favorable à la distillation, et de décrire les instrumens qui doivent meubler la brûlerie. Nous tracerons ensuite les procédés particuliers pour la distillation des eaux-de-vie de commerce, celle des esprits ardens, du cidre, du poiré, et enfin de la fabrication des eaux-de-vie, tirée des grains , des lies de vin et du marc de raisin ; nous terminerons cette partie par la description des aréomètres , instrumens à l’aide desquels on évalue

le degré de spirituosité des eaux-de-vie . i g

1 8 L’art de faire