L’A R T DE FAIRE

De V intérieur du bain des alambics. La longueur est de onze pieds deux à quatre pouces. Il faut cette différence d’un à deux pouces, parce qu’on ne peut répondre de la parfaite exactitude de l’ouvrier qui exécute les chaudières. Au reste le petit vide qui se trouvera aux extrémités , quand les alambics seront placés, sera bouché par un ciment bien corroyé , qui remplira exactement les interstices entre la chaudière et la maçonnerie.

Largeur , quatre pieds six pouces.

Recoupe sur les parois des conduits de trois pouces et quelques lignes. Cette recoupe sert à porter les alambics , et ils sont , par ce moyen , supportés dans toute leur longueur , sans recourir à des barres de fer. Cependant on pourroit, absolument parlant, si l’on craignoit que la portée de cinq pieds six pouces qu’ont les chaudières fût trop considérable , et que le poids du vin les fit bomber dans le milieu, soutenir ce milieu par une traverse qui s’enchâsseroit dans le mur extérieur, et porteroit de l’autre bout sur le mur de séparation placé dans le milieu du bain. Ces traverses sont assez inutiles.

La bouche de chaque conduit de chaleur a un pied quatre pouces. Le mur de séparation , dans le milieu du bain , a six pouces d’épaisseur. J^es murs de côté doivent couvrir^ à un pouce près,

les Eau x-d e-v i e. B'j

la chaudière proprement dite , c’est-à-dire , à un pouce près de l’endroit où le chapiteau s’emboîte avec la chaudière. Les dégorgeoirs dans la cheminée sont chacun d’un pied en carré.

On sent combien il est important d’avoir une terre bien corroyée pour servir de lien aux briques employées dans les murs du fourneau et du bain, et de ne laisser aucun vide entre les briques. 11 est essentiel que l’intérieur du fourneau et des conduits de chaleur } soit garni d’un ciment bien lissé , afin que la flamme et la chaleur ne trouvent pas ces petites rugosités qui s’opposent toujours à la vitesse de leur marche : ce corroi servira également pour ne laisser aucun jour entre un alambic et son voisin; et, dans la supposition de quelques gerçures qui laisseroient un passage à la chaleur ou à la fumée pendant l’opération , il sera aisé d’y remédier, en insinuant ce corroi humide, et par dessus un sable fin , si la chaleur de l’alambic le desséchoit trop promptement.

Il reste à parler de l’inclinaison que doivent avoir les conduits de la flamme.

On vient de dire que le bain avoit dans son intérieur onze pieds quatre pouces; mais, comme les parois de ce bain et la surface du mur intérieur qui portent les alambics, doivent avoir une inclinaison , il faut qu’elle soit douce , sans quoi une partie de la base de l’alambic resteroit vide

58 L’art de paire dans la distillation, tandis que l’autre auroit encore beaucoup de liqueur à distiller 5 et la partie vide brûleroit cl se calcineroit. Or, dans cet état, le fond de la chaudière sera toujours recouvert par ce qu’011 appelle baissière 3 vinasse } résidu du vin j qui ne donnent plus d’esprit ardent , mais une simple liqueur qui a un goût acide tartareux et résineux. Deux lignes par pied seront suffisantes. Cette inclinaison produit deux avantages; le premier est de faciliter les progrès de la flamme et de la chaleur; le second est de pouvoir faire sortir, par la fontaine ou décharge pratiquée dans la partie lu plus basse de la chaudière, toute la vinasse qu’elle contient après la distillation, afin d’en recommencer une nouvelle.

De la cheminée. Son diamètre de l’intérieur dans le bas est de deux pieds. La largeur intérieure de six pouces, est aussi large et aussi profonde dans le haut que dans le bas. L’épaisseur de ses murs est de six à huit pouces , objet arbitraire.

La tireiie , ou coulisse pratiquée dans le bas de la cheminée, doit être placée - directement au dessus de la bouche des conducteurs de la flamme et de la chaleur, afin de fermer l’intérieur de kat cheminée , et intercepter le courant d’air. Quand 1 intérieur du fourneau et des conducteurs estbicn échauffé, et lorsque le bois est réduit en braise , on

les Eaux-de-vie. 5q

pousse celte tirette 3 la chaleur reste concentrée dans le fourneau, et suffit pour continuer la distillation.

Du réfrigérant. Dans toutes les grandes brûleries de l’Europe on a supprimé l’usage du réfrigérant sur le chapiteau 3 cependant M. Moline insiste à le rétablir à son ancienne place ^ parce qu’à l’exemple des liquoristes , on obtient une eau-de-vie plus dépouillée de mauvais goût et de mauvaise odeur. Ce réfrigérant doit prendre près de la naissance du chapiteau, et à un demipouce au dessous de l’endroit où la gouttière est placée intérieurement. Tl environne de toutes parts le chapiteau, et entr’eux il se trouve un vidé de quatre pouces que l’eau, remplit. Le réfrigérant s’élève à trois ou quatre pouces au dessus du chapiteau, de manière qu’il est entièrement couvert par l’eau amenée par le conduit. Ce réfrigérant est percé d’un trou à sa base , par où passe le bec du chapiteau qui doit communiquer au serpentin, et ce bec est enveloppé du tuyau propre du réfrigérant 3 de sorte que ce bec est environné par l’eau qui s’échappe du réfrigérant par son propre tuyau , et qui se continue jusqu’à ce qu’il trouve l’endroit du serpentin qui plonge dans l’eau de la pipe. Ainsi , en supposant que la conduite d’eau donne deux pouces d’eau dans le réfrigérant, son tuyau en dégorge autant dans la pipe du serpentin.

6o L’art de faire

De la pipe du serpentin et de celle du bassiot. M. Moline exige, avec raison, que la première soit plus grande , plus vaste, que les pipes ordinaires , où l’eau s’échaude trop facilement : la grandeur de la pipe engage à donner plus de volume au serpentin. Au bas de cette pipe est un tuyau par lequel passe la dernière extrémité du serpentin qui va gagner le bassiot. C’est par le moyen de ce tuyau que l’eau de la pipe s’écoule dans le bassiot, en accompagnant toujours le serpentin , et par conséquent le rafraîchit sans cesse , depuis son union au bec du chapiteau jusqu’au bassiot.

Du bassiot. M. Moline exige qu’on ajoute une pipe au bassiot, toujours dans la vue de maintenir la fraîcheur, et de procurer par-là l’entière condensation des esprits , afin qu’il ne s’en évapore point. Son bassiot est garni de deux tuyaux : l’un qui s’adapte au bas du serpentin, etplonge presque entièrement au fond du bassiot, et l’autre, pour laisser échapper la grande quantité d’air qui se dégage pendant la distillation. Ce second tuyau sert encore à mesurer la quantité d’esprit qui a coulé dans le bassiot. Un morceau de liège sert de base à une règle de bois implantée dans ce liège 3 celte règle est graduée par pouces, et on sait combien chaque pouce d’élévation suppose de pintes d’esprit dans le bassiot. A mesure que

les Eau x-d e-v i e. 6i l’esprit coule , le liège s’élève, et la règle par conséquent ; de manière que , sans mesurer , on connoît le nombre de pintes que le bassiot a reçues.

Ces détails offrent des particularités dont on peut tirer un grand parti, et quelques défauts dont ils faut se préserver. Le fourneau, n°. 7 , pl. IV , est bien simple , et la flamme et la chaleur qui reviennent presque au point d’où elles sont parties, leur donnent le temps d’agir directement sous les chaudières , et de ne pas se perdre inutilement dans la cheminée.

La manière de faire dans l’instant d’un four, neau à bois un fourneau à charbon est heureuse. Il faudroit supprimer la grille pour le bois , parce que la braise tombe inutilement dans le cendrier. Une plaque de fer qu’on substitueroit et qu’on placeroit à l’instant sur la grille suppléeroit à cet inconvénient.

Le défaut essentiel des alambics est d’avoir leur collet trop étroit 5 un diamètre du double de celui qui est prescrit vaudroit beaucoup mieux.

Le courant d’eau froide qui prend depuis le réfrigérant, et qui accompagne Je serpentin jusque dans le bassiot, est conti'aire à la bonne distillation. Lorsque, dans les laboratoires de chimie ou des liquoristes, on distille avec des alambics garnis de réfrigérans, on voit que, toutes les fois