QUALITÉ DU VIN DES VIGNES GREFFÉES

Quant à la qualité du vin, les craintes de voir le goût foxé du raisin américain pénétrer le jus de VAramon, duMotirastel, du Pineau^ du Gamay^ de l'Alicante, du Meriot. ànChasselas, etc., erreur! La dégustation et l'analyse glucométrique ont démontré Tabsence de toute saveur étrangère ; souvent même le « vin greffé » a plus de finesse que Tautre. Nous l'expliquerons par la présence du bourrelet de la greffe, point d'arrêt qui tamise le courant séveux, distribuant à petite dose l'eau du sol et le goût du terroir, tc^ndis qu'il accumule,

sur la grappe, les gaz atmosphériques absorbés par les feuilles et contenant les principes de sucre etd^alcool.

Est-ce que le fruit du Poirier greffé sur Cognassier, du Pêcher sur Amandier, empruntent quelque chose à la saveur âpre du coing, à la drupe coriace de Tamande ?

M. Jules Delbrûck déclarait à la section de viticulture du Congrès des agriculteurs de France, le 9 février 1880 : « Le cépage Malbeck greffé sur Taylor^ produit à Langoiran (Gironde) un vin supérieur à celui de Malbeck de souche franche. »

Nous l'avons reconnu à notre tour, dans les chais de M . Pagézy (Hérault), de M . Piola (Gironde) , de M. Champin (Drôme), de M. Reich (Bouchesdu-Rhône), et au laboratoire de M. Foëx, à TÉcole nationale de la Gaillarde.

« La conservation du goût habituel de nos raisins » de plants greffés est consignée dans le rapport de M. Menudier au Ministre de l'agriculture, en 1881 , sur les résultats donnés par les vignes greffées dans la Charente-Inférieure : vigueur, abondance, qualité. VAramon, le Malbeck^ le Quercy^ greffés sur américain, fournissent un vin comparable aux anciens crus de Saintonge, et la Folleblanche ^voàmi un vin identique à celui qui, jadis, était la base des meilleures eaux-de-vie.

Cette affirmation résulte d'expériences comparatives faites par M. Xambeu, professeur de chimie au collège de Saintes.