CHAPITRE PREMIER

d’excellent beurre, un denii-jus de citron; dressez en couronne; mettez dans la puits quatre maniveaux de champignons cuits et émincés, et saucez de filabenne : on peut remplacer cette sauce par de la tomate, sans ôter les fines herbes; alors on supprimerait le citron.

Je n’ai pas ici donné le nombre des rognons pour chaque entrée, parce qu’il faut toujours compter deux rognons par convive.