AMOURETTE FRITE

On appelle amourette la moelle épinière du mouton et du veau : il faut s’en procurer assez pour faire une entrée; la mettre à l’eau froide, et la li mener

comme les cervelles de veau; la couper de trois pouces de long et la faire cuire pendant dix minutes , comme il est indiqué pour les cervelles de veau en marinade; au moment de servir, égouttez-la, trempez-la dans une pâtem la française, et faites-la frire dans une friture rouge; dressez, et du persil frit dessus.