LANGUES DE MOUTON EN PAPILLOTES

Ayez quatorze langues de mouton ; lavez-les bien; faites-les blanchir ; rafraîchissez-les, lorsqu’elles seront refroidies; enlevez-en le cornet; mettez au fond d’une casserole quelques débris de lard, les cornets, les langues, deux carottes, deux oignons, un bouquet garni; mouillez de bouillon et d’un verre de vin blanc; donnez deux heures de cuisson; au bout de deux heures, assurez-vous de leur parfaite cuisson en les sondant avec une aiguille à brider ; si elle s’enfonce facilement, égouttez-les (autrement, laissez-les encore un quart-d’heure) et enlevez-en la peau blanche; ouvrez-les en deux du côté arrondi de la langue, mais sans les séparer; préparez et finissez les fines herbes comme il est indiqué pour les côtelettes de veau en papillotes, et enveloppez-les de papier , suivant la règle, puis faites griller.