LANGUES DE MOUTON A LA BRETONNE

Après les avoir fait blanchir et en avoir retiré les cornets , mettez-les dans une casserole foncée de bardes de lard; recouvrez les de même, et mouillez d’une mirepoix; lorsqu’elles seront cuites, enlevez en la peau, et mettez-les fortement en presse; passez; dégraissez le fond, et faites-le réduire pour y tenir les langues chaudes; quand elles seront parées, ayez quatorze morceaux de langue à l’écarlate taillés en cœur ; dressez en couronne une langue , un morceau de langue à l’écarlate, ainsi de suite, et masquez d’une bretonne.