VEAU

Sommaire.

Noix de veau à la Monglas; idem en macédoine; idem à la chicorée ; idem à la purée de céleri ; idem à la Toulouse ; idem aux pointes d’asperges ; idem à la provençale ; idem en caisse ; idem à la d’Orléans. — Grenadins à la nivernaise; idem à la chicorée; idem en macédoine. — Côtelettes de veau au naturel ; idem panées , idem en demi-glace ; idem en papillotes ; idem à la Dreux ; idem à la milanaise; idem à la Singara; idem à la ravigote; idem à la Morland; idem piquées - glacées ; idem à la chicorée; idem à la purée d’oseille; idem à la purée de céleri ; idem en macédoine; idem à la dauphine; idem à la Custine; idem à la Chandernagor. — Blanquette de filets mignons à la Béchamel ; idem à l’allemande ; idem aux truffes; idem aux concombres; idem en paupiettes à la Noailles. — Tendrons de veau à la nivernaise; idem à l’allemande; idem à la Villeroi ; idem aux pointes d’asperges. — Noisettes de veau à la Bénévent; idem à la duchesse ; idem à la chicorée ; idem aux pointes d’asperges; idem en macédoine.