AUTRE MANIÈRE DE TRUFFER

Après avoir préparé deux livres de truffes comme il est dit ci-dessus, ayez deux livres de panne fraîche de porc frais pillée et passée au tamis à quenelles; maniez-la avec les truffes; assaisonnez comme cidessus, et emplissez-en la poularde. Cette manière de truffer convient dans un temps doux, parce qu’elle n’échauffe pas la poularde, ou dans l’été avec des truffés de conserve.