DES POULETS A LA REINE

Le poulet à la reine est d’un tiers moins gros que le poulet gras; ses membres, beaucoup moins forts, lui donnent plus de grâce; sa chair est aussi très-délicate, surtout depuis le mois de juin jusqu’à la moitié du mois d’octobre ; à cause de sa petitesse , il sert à mettre souvent pour garniture : trois petits poulets à la reine forment une entrée plus élégante que deux gros poulets, et les dames refusent rarement une aile ou un estomac de ces lilliputiens de la volaille.

rOULETS A LA HEINE A LA SIMIANE.

Préparez trois petits poulets à la reine comme il