IV

est indiqué à l’article Poularde au consommé ; ayez une livre de riz cuit dans d’excellent consommé , mais pas plus cuit que pour le kari ( voyez Kari de poulets); emplissez-en les poulets; bridez-les pour entrées et couvrez les estomacs comme il est indiqué à l’article précédent; mouillez les poulets et donnez-leur quarante minutes de cuisson ; passez et clarifiez le fond pour mettre dessous ; envoyez une saucière de sauce à la Béchamel grasse.

Il faut que le riz soit mis chaud, les poulets bridés et mis en cuisson de suite.