FRICASSÉE DE POULETS A LA BOURGUIGNONNE

Sautez au beurre deux poulets dépecés, ajoutezy deux cuillerées à bouche de farine, et mouillez d’une bouteille d’excellent vin de Meursault ou de Chablis, et de quelques cuillerées de bouillon; assaisonnez; ajoutez un bouquet garni, et tournures de champignons; procédez pour le reste comme dans la recette de la fricassée de poulets à la Saint-Lambert ; au moment de servir,' ayez deux échalotes blanchies et hachées , estragon et persil, aussi blanchis; mêlez-les à la sauce avec deux maniveaux de champignons tournés; saucez et servez.