POULETS A LA P0ND1CHERI

Sautez deux poulets, préparés comme les précités, dans une demi-livre d’huile d’olive, six oignons coupés en rouelles, un bouquet garni comme pour la fricassée de poulets à l’indienne, deux gousses d’ail, une pincée de poivre de Cayenne; faites cuire sur un feu vif; au moment de servir, ôtez la moitié de l’huile, le bouquet , les deux gousses d’ail ; ajoutez une cuillerée à dégraisser d’espagnole, gros comme une noix de glace de volaille ; préparez et faites crever du riz comme pour le kari, mais versez-le blanc dans une casserole d’argent sans le mettre dans un moule à prendre couleur.