FRITEAU DE POULETS SAUCE POIVRADE

Dépecez deux poulets; mettez -les dans une terrine avec sel, poivre, deux jus de citron, quatre cuillerées à bouche d’huile d’olive, un oignon émincé, persil en branche, thym et laurier; retournez souvent les poulets dans cet assaisonnement; au moment de servir égouttez avec soin chaque morceau de poulet sur un linge blanc, et farinez-les; ayez une excellente friture, que vous tiendrez à moitié rouge , savoir : les cuisses , les ailerons et les croupions; dix minutes après, les filets et les estomacs; il faut tenir la friture à la même chaleur, à mesure que chaque membre aura reçu sa cuisson , et égouttez, parez, et dressez; ayez huit œufs frais, frits à l’huile suivant la règle; garnissez-en les poulets, et saucez d’une poivrade ou d’une tomate.