CAPILOTADE DE POULETS

Si vous aviez des poulets de desserte, coupez, et parez-en les membres; tenez-les chauds au bain-marie, avec quelques cuillerées de financière; un demiverre devin de Madère; dressez; garnissez d’un ragoût dit à la financière (voir la cinquième partie, à l’article Ragoût) , et d’une douzaine de croûtons en cœur, passés au beurre, et masquez du reste de la

sauce.