CHAPITRE PREMIER

POULETS A LA ViENNOISE.

Mettez dans une terrine deux poulets dépecés avec persil en branches, thym, laurier, sel, poivre, un verre de vinaigre ; sautez-les souvent dans cet assaisonnement; au moment de servir, égouttez sur un linge blanc; farinez ; trempez dans l’œuf battu , et panez une seule fois ; faites cuire dans un plat à sauter , dans lequel vous aurez tenu chaud du beurre clarifié; dressez, et servez à sec, en couronnant de persil frit.