POULETS A LA MEDINA-COELI

Sautez deux poulets au beurre; jetez-y un peu de lard en dés, bien dessalé et blanchi; vingt petits oignons également blanchis, et une demi-botte de carottes tournées en petites olives et blanchies aussi ; un bouquet garni , une tête d’ail entière sans être épluchée; deux maniveaux de champignons tournés, sel, poivre, une cuillerée à bouche de poudre rouge, de piment doux; mouillez d’un verre de vin de Malaga, et faites cuire dans son essence , mais ne lais-

sez tomber qu’à demi-glace; avant de dresser, retirez le bouquet et l’ail; garnissez du petit lard, des carottes, etc. ; ajoutez un demi-verre de vin de Malaga, une cuillerée à dégraisser d’espagnole; laissez frémir, et saucez.