MARINADE DE POULETS FR1TS

Passez au beurre une carotte, deux échalotes, une demi-gousse d’ail, le tout émincé; persil en branches, un peu de thym, de laurier, un clou de girolle, un peu de sel, de mignonette , de muscade; mouillez d’une demi-bouteille de vin blanc, un filet de vinaigre ; faites passer avec pression , et tenez dans cette préparation les membres de deux poulets; parez au moment de servir; égouttez; trempez dans la pâle (voyez première partie, page 57); faites frire de belle couleur ; garnissez de persil frit, et servez.