FILETS DE POULETS AUX PETITS POIS

Préparez les filets comme ceux qui sont décrits au Suprême, décorez les filets mignons de langue à l’écarlate; ayez un litre de pois de primeur, laitcsles blanchir comme les petits pois à l’anglaise; puis

sautez-les dans un peu de beurre lin , une demicuillerée à café de sucre en poudre, une cuillerée à bouche de suprême; emplissez-en le puits de l’entrée, et servez après avoir saucé les filets de sauce suprême.

Cette entrée est parfaite dans le printemps; elle plaît au palais par la fraîcheur et la nouveauté des petits pois : on peut aussi remplacer les pois par des pointes d’asperges vertes ou par une macédoine.