FILETS DE TOULETS A LA TOULOUSE

Préparez quatorze blets de poulets, ainsi que les quatorze blets mignons, comme il est indiqué au premier article; dressez-Ies de même, et garnissez le puits de l’entrée d’un ragoût à la Toulouse composé ainsi : un foie gras en escalopes, truffes, rognons de coqs , champignons et quelques petites crêtes trèsbl anches; saucez du suprême.