PETITES CAISSES DE EOIES GRAS, DEMI-SOUFFLÉ

Préparez les foies et garnissez les caisses comme les précédentes ; mais laissez quatre lignes de bord et réservez un peu de farce fine, que vous allégirez de quelques cuillerées de financière; prenez trois blancs d’œufs que vous mêlerez à cette farce , et vous marquerez chaque caisse de cet appareil; mettez au four doux sur un plafond sans être ni couvertes ni entourées de papier et à un pouce de distance les unes des autres; une demi-heure de cuisson et servez sans saucer.