LAPEREAUX AU CHASSEUR

Après avoir dépouillé et vidé deux lapereaux de

garenne, dépecez-les en morceaux d’égale grosseur;

tv. 11

passez dans un plat à sauter une demi-livre d’excellent jambon émincé, deux oignons coupés en dés; la moitié d’une gousse d’ail écrasée; ajoutez les lapereaux, un bouquet garni, persil et ciboule hachés; faites cuire sur un feu un peu vif, feu dessus le couvercle; vingt minutes de cuisson; ajoutez deux cuillerées à dégraisser de financière réduite , un verre de vin de Chablis également réduit , deux maniveaux de champignons émincés, et servez à courte sauce.