GIBELOTTE DE LAPEREAUX A LA BORDELAISE

Après avoir dépecé deux lapereaux comme les précédents , lavez-les à l’eau froide pour en ôter le sang; égouttez-les sur un linge blanc de manière à les sécher; puis passez-les au beurre pour les roidir ; ajoutez deux cuillerées à bouche de farine, sel, poivre, muscade râpée, la moitié d’une gousse d’ail