CÔTELETTES DE VEAU A LA MORLAND

Après avoir préparé douze côtelettes de veau comme celles au naturel, vous les tremperez dans quatre œufs battus, et les panerez de truffes hachées très- fin; faites-les sauter dans du beurre clarifié; dressez-les , et mettez au milieu une purée de champignons; saucez d’une demi-glace.

CHAPTTRE PREMIER,