I)U SANGLIER

Le sanglier reçoit les memes préparations que le chevreuil, ses côtelettes et ses filets se servent pour entrées, un quartier pour grosse pièce, un des gigots pour rôt , la hure a été décrite dans le Cuisinier parisien , chapitre XVI, page 120, il est donc inutile de répéter et d’en faire un chapitre spécial.