COTELETTES DE VEAU A LA CHANDERNAGOR

Préparez douze côtelettes comme celles en demiglace; ayez une livre de poitrine de porc frais; coupez-la en gros dés, et faites cuire dans une livre de saindoux avec un peu de safran, épices, thym, laurier, ail , un oignon , piqué de deux clous de girolle; ayez du riz préparé comme il est indiqué à l’article blets de bœuf sautés à l’indienne; au moment de dresser, égouttez le lard; mèlez-le à votre riz, et garnissez-en le puits des côtelettes; mettez un jus clair.