CHAPITRE PREMIER

cuillerées à dégraisser de truffes et de champignons émincés, une forte cuillerée de béchamel 5 masquez avec la même sauce, et encourez celte blanquette de croquettes préparées comme il a été dit à leur article.

On peut également faire cette blanquette à la sauce allemande, et se servir avec avantage du filet d’une longe de veau de desserte dont il resterait assez pour faire une entrée, et remplacer les truffes et les champignons par un émincé de concombres sautés suivant la règle, ou de la chicorée.