RAGOUT DE VEAU AU ROUX

Coupez les poitrines par morceaux de deux pouces carré; passez-les au beurre pour qu’ils prennent couleur; égouttez-les; mouillez la casserole pour en détacher la glace attachée sur les parois , avec trois cuillerées à pot de grand bouillon; à défaut, mouillez avec de l’eau ; faites un roux avec un quart de