FILETS DE LIMANDES A LA ROYALE

Parez et apprêtez les tilets de cinq belles limandes comme il est décrit pour les précédentes, mais, au lieu de piquer une patte d’écrevisse, faites une légère ciselure transversale sur le bout pour y introduire un morceau de truffe coupé carré et épais d’une ligne, que vous ferez sortir de six lignes du filet 5 saulez-les comme les précédents, pour les mettre de même en presse, les parer, les tenir chauds et les servir comme il est décrit pour les filets de soles au suprême.