VEAU AUX FINES HERBES

Hachez persil , ciboules , échalotes , champignons; passez au beurre; assaisonnez de sel, poivre, muscade, un bouquet garni; mettez dans ces fines herbes les morceaux de veau ; faites cuire à petit feu, de manière qu’ils tombent à glace; dégraissez; ajoutez deux cuillerées d’écume de vos sauces, et servez.