HORLY DE FILETS DE MERLANS

Levez et préparez douze filets de merlans comme les précédents; au moment de servir égouttez-les sur un linge blanc pour bien les éponger, farinez-les et plongez-les de suite dans la friture vive; remuez-les souvent afin que l’eau qu’ils pourraient encore contenir en sorte entièrement, et qu’au moment de la cuisson ils soient bien secs; égouttez et dressez-les appuyés sur un buisson de persil frit.